1/2 coliflor
Langostinos crudos (yo usé congelados)
1 cebolleta
2 dientes ajo
1 guindilla
5-6 granos cilantro en grano
1 lata leche de coco
Aceite de oliva
1 bote garbanzos cocidos
al gusto Sal y pimienta
1 cucharadita curry
1/2 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita jengibre molido

Elaboración
Pela los langostinos y quítales la cabeza, ponlo todo eso en un cazo, lo sofríes y luego añades un vaso de agua. Deja cocer durante diez minutos a fuego lento. Así tendrás un fumet para equilibrar el guiso al final.
Prepara un majado con dos ajos troceados, las guindilla y los granos de cilantro, lo machacas todo con el mortero y reservas.
Pon un poco de aceite de oliva en la sartén y sofríe la cebolla picada, cuando transparente le añades el majado de los ajos.
Un minuto después añades el resto de especias. Es decir el curry, el jengibre y la cúrcuma.
Cuando la cebolla esté sofrita añade la leche de coco y mueve bien. Añade los garbanzos y deja cocinar durante 10 minutos a temperatura media-baja. Comprueba que el nivel de líquido sea el suficiente para cubrir ligeramente a los garbanzos, seguramente no será así, entonces añade un poco del fumet que has elaborado al principio.
Después incorpora los langostinos pelados y deja que sigan cociendo dos minutos más.
En una sartén con aceite sofreímos los otros dos ajos muy picados.
Tenemos ya preparada la coliflor rallada tipo arroz, echamos a la sartén cuando el ajo se dore, añadimos sal y pimienta, y rehogamos durante dos o tres minutos a fuego medio, mezclando bien con el ajo y la pimienta.
Emplata la coliflor como si fuera el arroz de guarnición y los garbanzos con los langostinos al lado.