Ingredientes
5 cucharadas de aceite vegetal
2 cebolletas picadas
20 grs de jengibre rallado
7 dientes de ajo rallados
1-2 chiles verdes picados
800 gr. tomates pelados y troceados en cubitos pequeños
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de fenugreek
1/2 cucharadita de semillas de carom (Ajwain) o tomillo
1/4 cucharadita de chile en polvo
20 gambas peladas y desvenadas
sal y pimienta fresca
un puñado de hojas de cilantro fresco picado
50 ml de caldo de las cabezas de las gambas

Elaboración
1. En una cacerola calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y dejar que se dore.
2. Sofreír las cabezas y pieles de las gambas y cocerlas
3. Añadir el jengibre, el ajo y los chiles. Saltear durante un par de minutos.
4. Añadir los tomates troceados en cubos, el cilantro molido y el comino, las semillas de Ajwain o el tomillo, el fenugreek y el polvo de chile.
5. Cocinar a fuego bajo medio durante unos 15 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que se haya formados una pasta homogénea y el tomate esté deshecho y haya adquirido un color oscuro.
6. Si la cacerola es grande, apartar en una lado esta mezcla y añadir las gambas para que se doren. Si no fuera tan grande, retirar la salsa de tomate (que en este punto se llama massala), y reservar. En esa misma cacerola saltear las gambas durante un minuto.
7. Añadir el masala a la salsa de tomate, 50 ml de caldo de las gambas y dejar cocinar durante un par de minutos más. La salsa debería ser espesa.
8. Probar la salsa y ajustarla de sal y pimienta. Añadir las hojas de cilantro fresco picadas y servir acompañado de arroz largo