El Lomo Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas cocidas y para reventar.
Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) o en cubos de 2x2, y condiméntalos con ajo y jengibre molido, comino, orégano, pimienta y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor.
Trocea las verduras y prepara el resto de ingredientes.
Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de qué tan caliente esté la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
Ahora en la misma sartén agrega la cebolla en juliana ancha, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos, agrega un poco de salsa de soja (sillao) y el vinagre. Añade la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china, el tomate y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
Agrega las papas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
Este plato va acompañado de arroz blanco

Proporciones
600 gr. de lomo de res, entrecote o cadera
1 cebolla roja cortada en gajos
2 tomates cortados en gajos,sin semillas ni piel
1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
1 ají amarillo cortado en tiras sin venas, o pimiento rojo y 1 cucharada de ají amarillo en pasta
Aceite vegetal
400 gr. de papas (patatas) cocidas y reventadas
100 ml. de sillao (salsa de soja)
Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
50 ml. de vinagre
1 cucharada de ajo y jengibre molido en pasta
¼ de cucharada de orégano seco molido
¼ de cucharada de comino
800 gr. de arroz blanco cocinado
Sal al gusto, con cuidado por la soja