700 gramos de patatas de cocer
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cebolletas
Perejil fresco
Sal

Elaboración
Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Sacar las patatas del agua. Dejarlas atemperar ligeramente y pelarlas en caliente, al lado del chorro del agua fría para refrescarte los dedos.
Cortar las patatas en trozos grandes y colocarlas en un bol amplio. Aliñarlas con sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Reservar hasta que se vayan a servir.
Aparte, picar la cebolleta y el perejil y justo antes de emplatar mezclar lo picado con las patatas.