Ingredientes
1 lomo de salmón fresco con piel
3 chalotas picadas
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de vino blanco
1 ramillete pequeño de eneldo
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de cebollino picado
Patatas cocidas
Sal común
Sal Maldon
Pimienta

Elaboración
Empieza a tostar en una sartén los lomos de salmón por el lado de la piel, a fuego muy bajo.
Rompe las pimientas en un mortero o utiliza un molinillo.
Sofríe las chalotas y al poco incorpora la pimienta molida.
Añade al sofrito de chalotas el vinagres y después el vino,deja que reduzca.
Picar el eneldo sobre la tabla, añádelo a la salsa y la sal común.
Escurre el salmón cocinado a un plato.
Sírvelo con la salsa.