Ingredientes
1 pechuga de pollo.
4 tomates jitomates o tomates rama si estás en España.
1 diente de ajo.
1/4 de cebolla.
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimentón ahumado picante (para sustituir los chipotles adobados originales).
1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración
Hervimos la pechuga de pollo entera en agua con un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20 minutos.
Mientras pasan los 20 minutos, añadimos el resto de los ingredientes, excepto la media cebolla, a un vaso batidor y trituramos hasta hacer una salsa fina y cremosa.
Cuando la pechuga haya hervido durante 20 minutos, la sacamos de la olla y la deshilachamos con ayuda de dos tenedores y las manos.
Pochamos, con un chorrito de aceite, la media cebolla que habíamos dejado apartada durante 5 minutos o hasta que esté transparente.
Añadimos todo el pollo deshilachado a la cebolla pochada y cubrimos con la salsa de tomate que habíamos triturado.
Dejamos cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos