Que no les engañe su aspecto industrial, la experiencia en Desacato es tan cercana como sus elaboraciones. Lo mejor del recetario andaluz con influencias de otras cocinas, sobre todo de la vasca. Cocina desenfadada, rozando lo descarado o atrevido. La dilatada trayectoria de Pablo Carrasco le ha llevado a liderar una de las cocinas más interesantes de los últimos años. Desacato evoca ese arrojo de los empresarios jóvenes que abordan proyectos con ilusión y un punto de rebeldía. Un imprescindible: su caramelo de cordero burgalés con reducción de Pedro Ximénez.