Hacia tiempo que no me sorprendía de esta manera. Porque aquí pasan cosas. Evidentemente el menú, único, tiene un hilo conductor que puedes seguir gracias a que Pedro Bejar te lleva de la mano durante toda la sesión. Su filosofía es muy bulliniana, no en balde estuvo en la fundación El Bulli 1846 el año pasado investigando para Ferran Adrià. Para él es muy importante la interacción con los comensales, de hecho son considerados compañeros de mesa no clientes. Por eso, para mantener esa cercanía abre el local sólo para 10 personas máximo, tres o cuatro mesas, con el fin de acompañarte en toda la experiencia gastronómica. Aunque él afirma que la experiencia no acaba con el pase de los platos, sino que continua después. El 19 de febrero de 2022 abrió sus puertas DEStapa't, con el equipo formado por Gina Paniagua, Lucía Ramón y el propio Pedro Berja, son por igual los tres puntales del proyecto. Proyecto que tiene como epicentro "La Tapa", pero que tiene cuatro líneas de acción. La primera es el concepto Bar, cuyo objetivo o finalidad es disfrutar de las tapas, con una cocina cercana y creativa, muy vinculada al Mediterráneo y a su cultura culinaria. En la Experiencia DEStapa't, que se iniciará más adelante, se buscará cuestionar todo lo relacionado con los límites de lo que gira alrededor de la comida, todos los porqués que vayan surgiendo por el camino. Cuestionándolo todo y replanteándolo todo desde su inicio. Cuestiones como ¿qué es una experiencia gastronómica, cuándo empieza y cuándo acaba? ¿Al llegar al restaurante, antes o después de marcharse? La herramienta Sapiens que conoció en El Bulli. Es su I+D, con la que busca una visión sistémica, que está en contínuo desarrollo. ¿Qué es la tapa? ¿Cómo mejorarla? La Hemeroteca DEStapa't es un proyecto vinculado a centros de investigación y estudio. Se trata de recopilar toda la información documentada que existe sobre la tapa en todo el mundo.