La propuesta culinaria de El Galliner, situado en Faura (Valencia), se caracteriza por el uso de productos locales y de temporada. Javier Ríos apuesta por una cocina honesta y accesible, incorporando matices creativos que aportan identidad propia a cada elaboración. Este bar restaurante ofrece una carta breve pensada para compartir, en la que conviven desde tapas como las setas de temporada con yema y torreznos, las alcachofas con cremoso de foie o las croquetas de conejos. Todas las propuestas comparten un mismo denominador común: la excelencia del producto fresco de mercado. La carta de vinos hay que tenerla muy en cuenta y estudiarla con detenimiento y mucho interés, 190 referencias, de momento, y va a más.