A Entrevins se viene a comer y a disfrutar comiendo, esa es la filosofía, y he podido comprobar que todos y cada uno de los integrantes del equipo la tienen bien asumida. La experiencia adquirida en el barrio de Ruzafa, donde estuvo durante diez años funcionando el restaurante, y la madurez que aporta ese tiempo de funcionamiento se percibe en esta nueva etapa de su proyecto. La carta de vinos es uno de los elementos protagonistas del local, se nota el trabajo hecho por Guilleume, y lo mejor es que su marcha no ha repercutido en menoscabo de la extensa bodega que mantiene el restaurante. Es una cuidadosa selección de vinos, con una importante representación de bodegas francesas, también españolas, y alrededor de 200 champagnes.