A Entrevins se viene a comer y a disfrutar comiendo, esa es la filosofía, y he podido comprobar que todos y cada uno de los integrantes del equipo la tienen bien asumida. La experiencia adquirida en el barrio de Ruzafa, donde estuvo durante diez años funcionando el restaurante, y la madurez que aporta ese tiempo de funcionamiento se percibe en esta nueva etapa de su proyecto. La carta de vinos es uno de los elementos protagonistas del restaurante, no en balde Guilleume tiene una formación enológica sólida, basada en su trayectoria por importantes restaurantes, además fue mejor sumiller de la Comunitat Valenciana en 2009. De este hecho fui testigo, estaba presente en aquel evento. La carta presentada en formato tableta electrónica es cómoda de manejar y casi enciclopédica. "Esto no es una lista de vinos. Es una cuidadosa selección de vinos que no entienden de fronteras ni de puntuaciones". Así está encabezada la carta.