Fernando Ferrero lo tiene muy claro, su cocina se basa en el recetario tradicional valenciano y en el mercado. Sobre esos dos pilares construye diariamente los menús que ofrece en su restaurante. Platos que llevan su toque personal a partir de las raíces de la cocina valenciana que tan bien conoce, con productos que, en su mayoría, ha adquirido en el cercano Mercado Central de Valencia o en la lonja del puerto. Con esos elementos, su creatividad y su esmerada formación, el disfrute del comensal está asegurado. Ni un solo plato se sale de la línea de calidad que marca Fernando, a veces piensas que el siguiente no puede estar a la altura de todo lo probado con anterioridad, pero no hay fallo, sigue manteniendo el nivel. Un auténtico disfrute sin interrupciones ni altibajos.