Tomás Montán, chef y propietario del restaurante, ahora ya no necesita demostrar nada, después de tantos años de ofrecer una cocina de primera línea, siempre con una materia prima de excelente calidad y una atención muy cordial y profesional. El restaurante Vaixell ha pasado por distintas fases, acordes al devenir de las situaciones económicas que hemos vivido últimamente. En estos momentos está ofreciendo un menú del día muy asequible y con el nivel que le caracteriza. Es frecuente que en sus planteamientos incluya recetas de cocina mediterránea junto con algunas de otras latitudes más exóticas, la sapiencia de Tomás le permite hacer estas propuestas sin menoscabo de la coherencia del conjunto. También se ofrece la posibilidad de tomar medios menús (un plato y postre). Además se puede pedir alguna cosa más de una pequeña carta que se ofrece como alternativa, lo cual permite disfrutar de más platos extras para ampliar y flexibilizar la sugerencia del día.