| Preparación |
Procedente de viñedos en vaso y en secano de más de 80 años, plantados en suelos franco-arenosos con fondo calcáreo, a casi 990 m de altitud en el paraje La Santa en Arlanza (Burgos) rodeada de bosques de pinos, encinas y serbales, este Adrián Alonso El Serbal Paraje La Santa 2023 es un coupage de mínima intervención que refleja el carácter ancestral de la zona. Fermentado de manera espontánea con levaduras indígenas tras un despalillado parcial y un pequeño porcentaje de uva pisada, realiza la maloláctica y posterior crianza de 13 meses en barricas de roble de 600 l de segundo uso. Embotellado sin clarificar ni filtrar. |
| Otros datos |
El Serbal es el proyecto de Adrián Alonso, joven ingeniero agroalimentario que tras cursar el máster de Enología y Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid volvió a Burgos con la ilusión de elaborar vino en su tierra. Adrián empezó a recuperar una viña abandonada en 2019 haciendo a partir de ella un vino de garaje. A través del abuelo de un familiar, natural de Retuerta, continuó su labor de recuperador de viñas viejas y en 2022 se hizo cargo de otras cuatro parcelas, administrando a partir de ese momento algo más de una hectárea. En 2023 compró al banco algo más de dos hectáreas y fue asumiendo el control de otras parcelas embargadas y abandonadas de la región de Arlanza. Hoy gestiona aproximadamente 6 hectáreas repartidas en más de 20 parcelas ubicadas en tres localidades de la provincia: Covarrubias, Retuerta y Quintanilla del Agua, de las cuales algo más de la mitad son de su propiedad. Para este proyecto Adrián únicamente cuenta con la ayuda de su padre, actualmente jubilado; aunque para tareas de vendimia, embotellado y etiquetado involucra a más miembros de su familia. La vinificación, por su parte, la lleva a cabo desde enero de 2024 en un espacio propio del municipio de Lerma. La mayoría de las parcelas de Vinos El Serbal se encuentran plantadas con la variedad Tempranillo (aunque combinadas con otras blancas y tintas) y están situadas en zonas de montaña, con altitudes que oscilan entre los 920 y los 990 metros de altitud. Es una zona donde impera un clima mediterráneo con influencia continental gracias a la cercanía de la sierra de la Demanda, por ello cuentan con numerosas horas de sol durante el día y bajas temperaturas por la noche. |
Tinto 
