| Preparación |
Vinificación manual en cajas de 15 kg.
La maceración prefermentativa y post fermentativa se realiza durante 30-35 días, con remontados diarios, controlando la temperatura hasta un máximo de 28ºC. Tras la fermentación maloláctica en barrica, se deja reposar durante dos meses (temperatura controlada). A continuación se hace el trasiego a depósito para su estabilización y seguidamente a crianza en barrica, donde permanecerá un mínimo de 12 meses (temperatura controlada). Finalmente, se pasa a crianza en botella donde termina de afinarse durante un mínimo de 18 meses. |
| Otros datos |
Desde hace muchos años, todos los viticultores de Bodegas San Valero elaboran diferentes vinos para su consumo particular, en familia, entre amigos. A partir de ahora (2014), la Bodega Particular de San Valero ofrece la posibilidad de disfrutarlos.
Las garnachas de viñas viejas y poco productivas con las que se elabora respiran el cierzo desde que se asoman al mundo, y el clima extremo de la zona las cincela hasta convertirlas en jugosos tesoros. Para Javier Domeque, creador de Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015, la variedad vibra en una frecuencia inédita hasta ahora: "Esta singular cosecha encontró el equilibrio óptimo para una perfecta elaboración: apostando por la variedad y dando a cada botella la esencia y el tiempo que necesita para convertirse en uno de los mejores vinos de Garnacha Centenaria del mercado".
Y a juzgar por el Gran Oro en la Berliner Wein Trophy 2021 que acaba de recibir, distinguiéndolo como uno de los 19 mejores del mundo en uno de los concursos vinícolas más prestigiosos, su brillante trayectoria no ha hecho más que empezar... Amable, elegante y auténtico, Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015 es "un vino de autor que homenajea las antiguas tradiciones de los viticultores de la bodega, cuando se distinguían las barricas con grafismos sencillos realizados a mano", como lo describen desde la Cooperativa Vinícola San Valero. |
Tinto 
