| Preparación |
Vino elaborado con la uva Pedro Ximénez, procedente de la parcela con el viñedo más viejo del paraje de Riofrío. Situado a 525 m de altitud en la Sierra de Montilla (zona de calidad superior). Son viñas viejas del viticultor Pablo Delgado, cultivadas en vaso y poda baja “a la ciega”. Tras una vendimia manual seleccionada, despalillado y prensado directo, la fermentación se realizó en botas viejas de Fino CB de roble americano, anteriormente envinadas con sus finos. El vino se cría en las mismas botas, bajo velo de flor, durante más de 18 meses. |
| Otros datos |
Otro miembro más de la familia 3 Miradas, la Viña de Antoñín, las otras dos son Cerro Macho y Cerro Franco, con la que la bodega Alvear de Montilla nos recuerda el carácter aromático de la variedad Pedro Ximénez tantas veces discutido. Viñas viejas en vaso de las laderas serranas, de cuyas uvas se extrae un mosto piado a pie de viña, y que tras la fermentación madurará en tinajas bajo velo de flor. Sugerente y ligeramente punzante en nariz, lo que enlaza bien con el carácter frutal y juvenil. La bodega cuenta con extensos viñedos ubicados en los más famosos pagos de la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba), donde la cepa protagonista es la Pedro Ximénez, una variedad oriunda del Rhin que hoy es la base de sus vinos dulces, finos, olorosos y amontillados. Esta uva es la variedad blanca reina de la denominación de origen Montilla-Moriles, y de ella se dice que fue traída a Andalucía por un soldado de los tercios de Flandes, quien le dio nombre. Por lo general, está plantada en suelos muy calcáreos, aunque en la zona se distinguen los terrenos calizos y permeables de los "ruedos", terrenos rojizos por la presencia de sales de hierro, más precoces. Posteriormente, en esos vinos se producirá "el milagro" de la crianza bajo velo de flor, un proceso biológico natural por el que desarrolla en la superficie del vino una capa de levaduras autóctonas. |
Blanco 
