Según reza una leyenda impresa en la lata (no he podido encontrar botellas) "El origen de la Bock se remonta al siglo XIV en Einbeck, pero la guerra de los 30 años, 1618-1648, provocó su desaparición. Fue entonces cuando Maximiliano I pidió al Maestro cervecero de Einsbeck Herr Pilcher que pasara a Munich los secretos de la Bock, convirtiéndose ésta en ciudad impulsora. La virtud de la Negra Munich se manifiesta en su sabor peculiar. En cata, ofrece unos valores llenos de matices: cuerpo vigoroso, sabor acentuado a malta tostada -discretamente amargo- con un final vagamente dulce. Damm elaboró su primera Negra Munich en 1888. La llamó Bock Damm" Las cervezas negras deben su nombre al color, ya que para su elaboración se utilizan maltas tostadas o quemadas. Algunas cervezas negras por la intensidad de sus aromas y sabores son nombradas normalmente stout (robusto). Esta cerveza está elaborada por el sistema de fermentación baja, como las tipo lager, aunque estas son rubias. Suelen ser cervezas de fortaleza y cuerpo. La Bock Damm tiene 5,4 grados de alcohol. La materia prima es cebada malteada tostada. No indica su extracto seco primitivo, por lo que supongo que no supera el 15%, por que además no esta calificada como extra. Si lo fuese lo diría. Tampoco indica su composición, y esto si me extraña. Solo dice que contiene malta de cebada ¿y el agua, el lúpulo, etc? Es extraño este detalle, la Voll Damm indica su composición en varios idiomas, ¿esta por qué no? La considero una cerveza de fortaleza medio alta, aunque esta se sostiene bastante en este rango debido al tostado del grano. El color, más que negro es un bonito marrón oscuro, con tonalidad rojiza. Recuerda mucho el color del grano de café. Presenta un aspecto limpio, sin velos. La burbuja , que es difícil de apreciar por el color del líquido, no es abundante, es pequeña y se desplaza lentamente. Aunque a esto no hay que darle mucha importancia, pues en el mundo de los cavas se ha comprobado que el comportamiento de las burbujas depende de la configuración y forma del vaso, no de la calidad del vino. Luego aquí podemos sospechar que debe ocurrir lo mismo. Sí es importante la cantidad de CO₂ que contiene, en general en la cerveza negra siempre he encontrado menos gas que en las rubias. La espuma de aspecto muy esponjoso, es de color crema, cosa bastante comprensible, es como si la espuma blanca se hubiese tintado con un poco de color marrón. Es una espuma persistente, dura hasta el final, aunque va disminuyendo progresivamente, y buena parte se queda adherida en las paredes del vaso. Su aroma, que no es muy intenso, desprende olores afrutados, también a malta y tostados. Cuando el vaso está ya vacío queda un complejo perfume a resinas aromáticas y especias bastante intenso. Seguramente debido a la oxigenación y consiguiente desprendimiento de las moléculas olorosas que se han quedado depositadas en las paredes del vaso. El gusto es de intensidad media, con un predominio inicial del sabor dulce de la malta, no olvidemos que es un hidrato de carbono, y un final ligeramente amargo, con una persistencia media. Es una cerveza agradable y fácil de tomar, ya que ese sabor dulce que se percibe al principio suaviza el trago y el tostado nunca llega a molestar. Hay quien le encuentra un sabor metálico de la lata, yo no lo he percibido en ningún momento. Me parece una cerveza ideal para los que quieran iniciarse en las cervezas negras, tiene un cuerpo similar a la Mahou negra, pero la madrileña es más intensa en sabores y aromas, con un predominio del regaliz. Y desde luego no tiene nada que ver con la Guinness, que es puro carbón.