El erizo de mar es un equinodermo, no confundir con paquidermo, del que únicamente se aprovecha las gónadas, huevas de color naranja que se toman crudas directamente del caparazón. Tienen un sabor yodado y un final dulce muy sutil y característico.

El problema es que la mejor época para disfrutarlos es entre los meses de enero a marzo, que es la época en que se encuentran con las gónadas desarrolladas.

En algunas zonas están protegidos y prohibida su captura, debido a la caza exhaustiva a la que han sido sometidos. Afortunadamente en España aún podemos disfrutar de este manjar. Es un aperitivo excelente acompañados de una copa de vino blanco de calidad bien frío.