La gastronomía de Sevilla es un reflejo de su historia y su cultura, marcada por influencias árabes, mediterráneas y andaluzas. Entre los platos más emblemáticos se encuentran el gazpacho andaluz, el cazón en adobo, los soldaditos de Pavía (bastones de bacalao rebozados), la ternera mechada y la espinaca con garbanzos. La fritura de pescado, conocida como "pescaito frito", es otro plato imprescindible, que destaca por su simplicidad y la frescura del producto. La experiencia gastronómica en Sevilla no se limita a los sabores, también incluye el ambiente, con bares y tabernas llenos de vida, donde la comida se disfruta con buen vino y generalmente en la calle copando las terrazas de todos los establecimientos, bares, tabernas y restaurantes.
Además de por sus platos tradicionales también es famosa por sus dulces, muchos de ellos elaborados en conventos, como los pestiños, alfajores y las yemas de San Leandro. Estos dulces, a menudo preparados con almendras, miel y especias, muestran la influencia árabe que perdura en la cocina sevillana. Comer en Sevilla es sumergirse en una tradición culinaria rica y diversa, que celebra la sencillez y la autenticidad de sus ingredientes.
En la actualidad las Bodegas Antonio Romero se han extendido a varios puntos del centro, pero la más concurrida sigue siendo la de la calle Antonia Díaz, la que llaman la original.
Su tapa clásica es el piripi, un mini bocadillo de lomo, bacon, queso, tomate, mayonesa y su ingrediente secreto, que aún nadie ha conseguido desvelar. Hay otros montaditos también muy atractivos, como el de pringá o el de la casa, que pudimos probar.
Local emblemático del Barrio de Triana. Tiene dos ambientes, el primero con una entrada a la izquierda en el que hay una barra para tomar tapas y una puerta a la derecha donde está el comedor, en el que sí se puede reservar, se recomienda que lo hagas. Por lo que he visto en la carta el tapeo es fundamentalmente clásico, aunque con alguna tapa más moderna o de diseño. El comedor tiene una carta amplia, basada en la cocina andaluza y siempre hay algunos platos del día que conviene pedir al camarero que te los cante. Buena relación calidad precio. La atención del personal fue extraordinaria.
En los últimos años el establecimiento se ha expandido con dos nuevas aperturas en Triana y Gines.
El local más antiguo es pequeño, en el casco antiguo, Calle de José Velilla 1, con estética de taberna y con menos de 40 metros cuadrados. Apenas cabe una barra donde se arremolinan los clientes. También hay terraza con mesas bajas. Se come a base de tapas. La más famosa, los boquerones en adobo, aunque también gustan las pavías de pescado (pescado rebozado), la tortilla o la ensaladilla. Los boquerones en adobo incluso los preparan para llevar. No admiten reservas.
| Dirección |
C. José de Velilla, 1, Casco Antiguo, 41001 Sevilla |
| Teléfono |
+34696148840 |
| Última visita |
13 de julio de 2024 |
| Días cerrado |
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| Actualmente |
abierto |
Francisco Cruz fundó Casa Paco El Buen Comer en 1999. El sitio tiene su encanto. A un lado de la calle está la barra, el origen del bar donde se come de tapas. Enfrente un pequeño comedor para comer de raciones que fue reabierto y remodelado con un estilo moderno en octubre de 2023 tras un par de años cerrado. En el restaurante se puede reservar.
La oferta gastronómica es amplia (120 tapas) y a la carta habitual hay que sumarle bastantes sugerencias. El San Pedro a la plancha sobre parmentier en tinta, el pulpo a la parrilla en salsa de boletus, el foie a la plancha con salsa de mandarina, el bacalao al ajo confitado, la presa con mostaza crujiente, la cebollita francesa caramelizada rellena de mousse de foie…Buena materia prima y una forma de prepararla muy personal con algunos giros sobre recetas clásicas realizados por Francisco Cruz, el alma del negocio. Buena carta de vinos y postres propios.
| Dirección |
C. Luis Huidobro, 23, 41007 Sevilla |
| Teléfono |
+34624044954 |
| Última visita |
13 de julio de 2024 |
| Precio medio |
20 € |
| Días cerrado |
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| Actualmente |
abierto |
El restaurante se configura en tres espacios, una amplia terraza, una zona de barra con mesas altas y un comedor destinado a restaurante. La zona de barra se llena hasta los topes. En el comedor, con una decoración más minimalista, la carta es más clásica pero muy interesante, con algunos platos sorprendentes, mientras que en la barra se come a base de tapas, generosas de tamaño y platos para compartir.
En su oferta predominan los pescados y mariscos llegados de las costas andaluzas, estos configuran la parte central de la carta. Hay desde clásicos como la Ensaladilla de gambas o Albóndigas del día (Corvina/Pargo/Urta/Mero), hasta propuestas más innovadoras como unos Chicharrones de Tarantelo de Atún Rojo o un Tartar de Carabinero. Tienen una selección de queso Payoyo, mariscos y pescados del día, una sección especial toda de carabinero y también un apartado dedicado al atún rojo de almadraba.
Que no les engañe su aspecto industrial, la experiencia en Desacato es tan cercana como sus elaboraciones. Lo mejor del recetario andaluz con influencias de otras cocinas, sobre todo de la vasca. Cocina desenfadada, rozando lo descarado o atrevido.
La dilatada trayectoria de Pablo Carrasco le ha llevado a liderar una de las cocinas más interesantes de los últimos años. Desacato evoca ese arrojo de los empresarios jóvenes que abordan proyectos con ilusión y un punto de rebeldía. Un imprescindible: su caramelo de cordero burgalés con reducción de Pedro Ximénez.
| Cocinero/a |
Pablo Carrasco |
| Dirección |
C. Amor de Dios, 7, Casco Antiguo, 41002 Sevilla |
| Teléfono |
+34646411517 |
| Página web |
https://restaurantedesacato.com/ |
| Última visita |
14 de julio de 2024 |
| Precio sin vino |
25 € |
| Precio medio |
35 € |
| Actualmente |
abierto |
El establecimiento es amplio y con una decoración muy atractiva que combina los aires de taberna. Cuenta con una amplia barra, donde se exponen las especialidades, entre ellas una curiosa fuente que se mueve continuamente y donde está el bacalao al pil, pil, una de las especialidades de la casa que rinde culto a este pescado. En el mismo salón también hay mesas y luego una amplia terraza. Se come a base de tapas, en la barra y en el interior del bar y platos en la terraza. El estilo gastronómico es de corte clásico, con una carta abundante. No admiten reservas.
Fotografías: © Paco Palanca / Instagram: @ojoalplato.blog / Facebook: @ojoalplato /Twitter: @ojoalplato /Twitter: @pacopalanca
