Es de dominio público que el champagne es adecuado para todos los platos de una comida, incluso sin comida, pero elegir el más adecuado de entre varios para cada uno de los platos de un menú es casi sofisticación.
Eso es lo que hicieron Mássimo y Mariló en el restaurante IL RITROVO.
Junto con “Vin du Diable”, distribuidores en exclusiva de champagnes artesanales, se elaboró un menú que armonizase con una amplia gama de vinos procedentes de pequeños elaboradores franceses que cultivan parcelas de muy pocas hectáreas. Hizo la presentación Mª Luisa Martín de la Asociación Valenciana de Sumilleres.
Nos recibieron con una copa de bienvenida que contenía un brut de la familia A. MARGAINE, elaborado en Villers Marmery con un 80% de chardonnay y un 20% de pinot noir. Fresco y ligero.
Durante la presentación nos ofrecieron una copa de brut blanc de blancs, de J.L. VERGNON, 100% chardonnay procedente de Le Mesnil sur Orge. Más complejo que el anterior y con algo más de color.
Para los aperitivos, que consistían en un tartar de atún sobre pan rústico y un sushi de salmón con verduritas, se sirvieron dos copas distintas.
Una de LAMIABLE de la zona de Torus sur Mame, elaborado con un 60% de pinot noir y un 40% de chardonnay, muy afrutado, este para tomar con el tartar de atún.
Para acompañar el sushi de salmón, nos sirvieron una copa de FLUTEAU, cuvèe prestige 2004 blanc de blancs, suave y afrutado, originario de Gye sur Seine. 100% chardonnay..
Antes del antipasto se sirvió una copa de brut “coiffe or” de DÈROT DELUGNY, de Crouttes sur Marne. 75% pinopt meunier y 25% chardonnay. Aromático y con cuerpo.
Junto con el antipasto que se componía de una torta de setas porcini (boletus) con gambas, se sirvieron dos copas sucesivas.
Una de brut reserva de L. BÈRNARD PITIOS de Mareuil sur Ay, elaborado con un 60% de pinot noir y un 40% de chardonnay. Aromas cítricos y especiados
La otra un brut apollon de J.M. TISSIER, de Chavot Courcourt, con un 50% de petit meunier y otro 50% de chardonnay. Afrutado y equilibrado.
El plato de pasta que parecía ser de una elaboración compleja y un resultado más que satisfactorio, era una especie de ravioli conteniendo una yema de huevo en un punto bastante líquido acompañado de una sabrosa crema de trufa. Para mí es difícil de entender como se puede cocer la pasta sin cuajar la yema de su interior.
Para este plato de difícil maridaje se eligió el Brut carta blanca de FLUTEAU, de la zona de Gue sur Seine. Elaborado con el 100% de pinot noir. Redondo y afrutado.
Para el plato de carne, que se componía de un muslo de pintada relleno acompañado de risotto al champagne, se eligieron también dos copas diferentes.
Una de brut tradición blanc de noirs de RÉMY MASSIN e hijos, de la Ville sur Arce. Elaborado con un 100% de pinot noir. Equilibrado y complejo.
La otra era un blanc de noirs de LAMIABLE, procedente de Tours sur Marne, con un 100% de pìnot noir. Afrutado y suave.
El postre un cremoso de caqui e higo seco, con bizcocho de almendras, chocolate con leche y Campari.
Fue acompañado de un brut rosado de L. BERNARD PITOIS, de Mareuil sur Ay, elaborado con diferentes variedades. Afrutado y especiado.
Un despliegue de distintos champagnes que acompañaron muy bien a los platos elaborados por Massimo y servidos por Mariló en su restaurante IL RITROVO.