La buena materia prima siempre es garantía de éxito, si se le respeta.
El grupo SAGARDI Cocineros Vascos, organiza las “XI Jornadas gastronómicas del buey”. He quedado impresionado, por la buena organización, profesionalidad del personal y la calidad de los productos que componen el núcleo de estas jornadas, de las cuales se puede disfrutar hasta el 29 de noviembre de este año.
Los artífices que han hecho posible que los bueyes hayan venido a las mesas de SAGARDI han sido Imanol Jaca, experto catador de carnes e Iñaki López de Viñaspre (Sagardi).
En la presentación se proyecto este vídeo que mostraba la forma en que se localizaron y prepararon los bueyes.
La estrella de este acontecimiento es la carne de esos bueyes de pura raza minhota, que han sido localizados en el norte de Portugal. Pesaban entre 1.800 y 2.000 kilos. Siempre se alimentaron de forma natural y se habían dedicado a los trabajos de campo, de modo que su musculatura es firme, con una grasa y entreverado excepcionales.
En estas brasas se preparó, por personal experto, la carne en un punto exacto, bien hecha por fuera y casi sangrante por el interior.
Un pan exquisito, elaborado en un obrador de Barcelona y horneado en el propio restaurante.
Para disfrutar de esta carne se ha confeccionado un menú compuesto de los siguientes platos:
MENÚ TOLOSALDEA.
“Txistorra” de Orio frita. Nada grasienta y muy suave.
Alubia “potxa” de Tolosa con su sacramentos -procedente del Caserío Goikoetxe, Hernialde- Pura mantequilla, gustosas y nada pesadas. Una delicia comerlas.
Estos son los típicos sacramentos que acompañan a las potxas: col, piparras, panceta y morcilla.
Las pochas y los sacramentos se comen juntos así.
Pimientos del piquillo frescos asados a la leña y pelados a mano. Impresionantes, por su textura y sabor.
“Txuletón” de buey -ración aproximada por persona de 400gr- Espectacular, sin duda una de las mejores carnes que he comido nunca.
Así combinan de bien en el plato la carne con los pimientos.
Queso de montaña (Aralar 2.000 m) Extraordinario queso auténticamente artesanal.
Trufas al Sagardoz. Un destilado de sidra natural vasca.
Todo el menú fue acompañado del vino tinto UCO Acero 2012 Malbec -Mendoza (Argentina) – Valle de Uco-
Un menú memorable que se puede disfrutar en el Restaurante SAGARDI, hasta el 29 de noviembre de 2015. c/ San Vicente Mártir, 6 Valencia Teléfono: 963910668