Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y cuajo animal, de la zona de la cuenca del río Ulla, entre las provincias de Coruña, Pontevedra y Lugo. Pertenece a una Denominación de Origen Protegida. En Galicia es conocido como “Queso del País”. Tiene una corteza lisa, fina y elástica, de color amarillo claro. De forma cilíndrica regular aplastada y un peso aproximado, según indica la etiqueta, de 770 gramos. Por lo tanto se le considera un queso de tamaño pequeño. La pasta interior es de color blanco marfil. Presenta ojos irregulares, no muy abundantes. Es una pasta blanda, bastante adherente, con cierta elasticidad y fundente en la boca. Esta última característica le permite ser parte de algunos platos donde se usa queso para fundir, en sopas o al horno. Tiene un aroma de baja intensidad, que no quiere decir que no huela, sino que hay que pensar en la capacidad odorífera de algunos otros quesos para establecer el baremo adecuado. Su aroma recuerda mucho a la mantequilla y el yogur, también a las almendras tiernas recién peladas. Tiene un sabor algo dulce y ácido. Por contraposición a los sabores salados y picantes de otros quesos. La persistencia del sabor en la boca es media, entre 10 y 15 segundos. Se trata de un queso suave, fácil de tomar, que se puede untar incluso y que se acompaña perfectamente con un albariño o una cerveza tipo pilsen y frutos secos no salados, como nueces o avellanas. Ahora se puede encontrar como novedad en Mercadona, a un precio de 5,30 euros la pieza. No me pagan por la publicidad.