La nueva cocina de los sabores de antaño
Quien me lea con regularidad sabrá de mi interés por todo aquello que emprende el antiguo chef del L'Entiscar en Chullilla (Moonk Asociación) y después del hotel La Mozaira. Pues estamos de enhorabuena, Luiser y Josué (Casa Josué y Central Bar) junto con Cris en sala (Canalla Bistro) se han hecho cargo del restaurante del Hotel Ad Hoc en la calle Boix 4 (entrada por el mismo hotel) Teléfono 961 19 28 82.
Sin duda se trata de dos artesanos de los fogones (Luiser y Josué), que aman el producto y lo miman hasta el extremo. Sus elaboraciones están muy cuidadas y salen a la mesa como obras de arte de la mano experta de Cris, que domina la sala con simpatía y profesionalidad.
De momento unas muestras de su saber hacer:
Gnoqui de calamar con mayonesa de ensalada valenciana y pepinillos encurtidos.
Sopita fría de bacalao con trufa de verano (tuber aestivum)
Conejo en escabeche con rusinyol y cebolleta
Sepia limpia sobre sepia "bruta"
Bacalao con cous cous de coliflor
Luego se le añade un caldo de su arroz y azafrán
Arroz de codorniz ¡Sabrosísimo!
Postre de manzana en diferentes texturas
Torrija de turrón con helado de almendra
En la carta se ofrecen distintos menús.
La carta de vinos tiene opciones y referencias para todos los gustos a precios moderados.
Para esta ocasión elegí este Nieva Pie Franco. Estupendo acompañamiento para el menú. 15 euros.
El pan estaba exquisito, salió a la mesa caliente todavía. Lo elabora Paco Roig y se termina de hornear en el propio restaurante.
Estoy seguro de que éste va a ser uno de mis sitios preferidos para comer en Valencia. Cerca del centro de la ciudad y con buena RCP.