In vino veritas
A los restaurantes vamos a comer, pero qué duda cabe que sin la compañía de un buen vino el resultado sería muy diferente. Por eso es tan importante la existencia de una buena bodega y de un experto sumiller que nos permita elegir acertadamente entre buenas y originales botellas.
Os presento una selección de algunos de los vinos que he disfrutado en los restaurantes este pasado año 2021.
Belondrade es un vino con una entrada muy amplia. Intensos y sugerentes aromas florales. Con sutiles y elegantes notas de la crianza en barrica. Un vino blanco de Rueda que se presenta con mucho cuerpo, denso y de largo recorrido, untuoso y muy sabroso. Soy uno de sus incondicionales. Restaurante Orson. Valencia
Los Losares, de Bodegas Piqueras, por sugerencia del chef Javier Barrachina. Un vino de su tierra Almansa, como él nos dijo. Elaborado exclusivamente con garnacha tintorera, pasado por barrica francesa de tostado medio. Es un vino muy amable, a pesar de la variedad, con el alcohol muy bien integrado, no se notan para nada sus 14’5º, fresco en boca, con buena persistencia y muy redondo. Aromas de fruta negra y especias. Toda una revelación. Restaurante El Celler del Tossal. Valencia
La Resistencia de MicroBio Wines de Nieva (Segovia), dentro del proyecto de Ismael Gozalo, copropietario y enólogo de Ossian. Está elaborado con uvas verdejo 100%, con una crianza de 8 meses en tinajas de 1.800 litros de más de 250 años, sobre sus lías totales. Es un vino natural muy especial, con mucha personalidad, debido a las características de su elaboración. Creo que es un vino para iniciados. Restaurante Ramona. Almansa (Albacete)
Mírame cuando te hablo es un vino elaborado con las variedades Palomino fino y Moscatel de Alejandría, por las Bodegas Sánchez Romate en la DO Jerez. Es un Pale Cream moderno, con un ligero y sutil punto dulce, en nariz es punzante y con aromas que recuerdan a los vinos generosos del Marco de Jerez. En boca es goloso y salino a la vez, de final muy agradable y fresco. Restaurante El Celler del Tossal. Valencia.
La Mujer Caballo Taronja. Es un vino de la DO Valencia, elaborado por la Bodega Filoxera&Cía. Compuesto de las variedades: 60% Valencí, 20% Airén, 10% Moscatel Romano, 10% otras. En su vinificación se realiza una larga maceración que hace que el vino tenga ese peculiar tono anaranjado. Un vino sorprendente que convence. Restaurante Mare de Suculent Gilabert. Benidoleig (Alicante)
Cantayano es un vino muy equilibrado y agradable de tomar, con matices frescos y aromáticos, que le confieren una personalidad que lo diferencia de sus primos Ruedas más industrializados, aunque éste pertenece a Vinos de la Tierra de Castilla-León. Bodega: Isaac Cantalapiedra en La Seca (Valladolid). Restaurante Origen. Valencia.
Forlong. Estando en Plaerdemavida lo del vino es una apuesta certera. Tanto Mari como Axel son dos reconocidos sumilleres y hay que escuchar y acoger su recomendación con humildad y agradecimiento. La propuesta fue este coupage de 60% Merlot, 30% Tintilla de Rota, 10% Syrah, elaborado por la bodega del mismo nombre, en el Puerto de Santa María, Cádiz. Vino fermentado en tinajas de barro, en las que permanece durante 6 meses y una crianza posterior de 12 meses en barricas. Es un 2017, ya que Axel Pitarch, sumiller del restaurante, lo deja reposar en botella una buena temporada porque ha comprobado que mejora mucho. Está muy equilibrado y fue muy bien con el menú. Restaurante El Baret de Plaerdemavida. L'Eliana (Valencia)
Por recomendación de Melissa, sumiller, tomamos este MIX tinto de la Bodega Mixtura Parajes. Un vino gallego no adscrito a ninguna denominación de origen. Elaborado con un 40% Mencía del Bierzo, 30% Caiño, 20% Brancellao y un 10% Sousón, en la zona de Ribeiro. El resultado es un vino muy interesante, con aromas de frutas y de la crianza en madera. Equilibrado y sedoso en boca. Me gustó probarlo. Restaurante Orson. Valencia.
L'Horabona blanco de moscatel de Alejandría, elaborado por la bodega Les Freses en la Marina Alta. Un vino con aromas de bollería y flores blancas. En boca es seco y franco, con una retronasal muy potente. Muy interesante. Restaurante Mare de Suculent Gilabert. Benidoleig (Alicante)
Característico vino monovarietal de tinta de Toro. Este Almirez está elaborado por la Familia Eguren (La Rioja) bajo la marca Teso La Monja en la DO Toro. Es un vino complejo, muy especiado, con aromas de fruta roja y ahumados. En la boca es elegante, potente, redondo y equilibrado. Una maravilla para los amantes de los vinos con cuerpo y carácter. Restaurante Los Porrones. Manises (Valencia)
Muchos momentos disfrutando gracias a los sumilleres y los bodegueros.
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