Pep Ferrer es un erudito del vino, domina con un amplio conocimiento todo lo relativo a los grandes vinos del mundo. Su bodega es una de las más prestigiosas y está entre las mejores, por calidad y variedad, si vas a Ca Pepico tienes que dejarte llevar por él. Será la mejor decisión que tomes. En esta ocasión nos ofreció un quinteto de opciones. De entre ellas elegimos la de la derecha, un monovarietal de Aligoté de la Bodega de Alice et Olivier de Moor.

La finca de Alice y Olivier de Moor se encuentra en Courgis, un pequeño pueblo a unos diez kilómetros al suroeste de Chablis. Olivier tiene sus raíces allí, en la "antigua bodega" debajo de la casa de sus abuelos. El trabajo en la finca se realiza lo más cerca posible de las condiciones naturales, con el deseo de controlar los rendimientos, y la vendimia se realiza manualmente en cajas pequeñas. La certificación ecológica se remonta a 2005. La vinificación se realiza con el mismo espíritu: fermentación natural (con levaduras autóctonas) y lenta en madera, traslado de los vinos por gravedad (sin remontados), sin filtración y ausencia de azufre añadido. Las distintas añadas tienen una crianza de 12 a 16 meses en foudres y barricas de roble que generalmente tienen de uno a cuatro años. De esta manera la madera no opaca el carácter afrutado de sus vinos.

El aligoté estuvo anteriormente bastante extendido en la región y puede producir vinos hermosos, pero desafortunadamente los viticultores y enólogos de Borgoña lo abandonaron dando prioridad a la Chardonnay. Sin embargo, como se puede apreciar en este vino, puede dar magníficos resultados cuando se controlan los rendimientos. 

Un vino elegante y disfrutón.