1 lomo de bacalao desalado
1 cebolla
1/2 pimiento verde (opcional)
1/2 pimiento rojo (opcional)
2-3 dientes de ajo
2-3 patatas menudas por persona
laurel
perejil
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal
un puñado de aceitunas negras
agua

Elaboración
Cuece las patatas en agua o al vapor. Una vez cocidas las patatas las reservas en el recipiente que va a ir al horno
Confita en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Calientalos en el aceite y pasados unos minutos (y antes de humear) colócalos sobre las patatas.
Corta las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros. Salpimenta y saltea durante 2 minutos. Los dejamos junto con las patatas y metemos al horno a 180ºC, durante 15 minutos.
Coloca los lomos en crudo sobre los pimientos, las patatas y la cebolla. Sazona con aceite crudo y pimienta. Mételo al horno a 180ºC, 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.
Menea bien la cazuela que al fondo tendrá algo de caldo y echa las aceitunas y el perejil picado.