Santiago empezó con cocina mediterránea, fue experimentado y desde hace unos años su mujer Melisa, ha dado un nuevo rumbo al restaurante con su influencia en la cocina, trayendo de su país de origen, Perú, los mejores sabores. Una cocina muy de moda, que ha sabido actualizar y en la que crea platos equilibrados. Orson es uno de los restaurantes imprescindibles del panorama gastronómico valenciano. Sin florituras ni gestos teatrales innecesarios, con seriedad y buen oficio, con simpatía y cercanía, es como hacen que sientas que has estado en un buen restaurante. Sentarte a la mesa y encontrarte con dos cartas tan diferentes y tan interesantes a mí me encanta. Y disfruto combinando platos mediterráneos con peruanos.