Antes de llegar a nuestro periplo por Sevilla ya teníamos claro que este era uno de los restaurantes que íbamos a visitar. El sitio tiene su encanto. Está dividido en dos dependencias separadas por la calle, los camareros la cruzan cada vez que han de servir un plato. En una acera está el local original donde está la barra, donde se come de tapas. Enfrente un pequeño comedor para comer de raciones. Solamente en el restaurante se puede reservar. Nosotros probamos las dos opciones en días alternos.

La oferta gastronómica es amplia (120 tapas) y a la carta habitual hay que sumarle bastantes sugerencias. El San Pedro a la plancha sobre parmentier en tinta, el pulpo a la parrilla en salsa de boletus, el foie a la plancha con salsa de mandarina, el bacalao al ajo confitado, la presa con mostaza crujiente, la cebollita francesa caramelizada rellena de mousse de foie, son los preferidos según nos cuentan. Todo con buena materia prima y una forma de prepararla muy personal con algunos giros sobre recetas clásicas realizados por Francisco Cruz, el alma del negocio. Buena carta de vinos y postres propios.

Una de las tapas que tomamos en el local de la barra fue esta hueva de sepia al jerez con almejas, gambas y jamón. Para chuparse los dedos.

Esta ensaladilla de gambas también la tomamos en la zona de la barra, con una copa de manzanilla. ¡Qué gusto!

¿A quién no le apetece una tapa de ventresca de atún al brandy? Ya te haces una idea ¿verdad? Seguimos con la copa de manzanilla.

En la zona de barra acabamos con este de chipirones con salmorejo. Un plato muy fresco y sabroso. Acabamos con la manzanilla.

Esta entrada ya fue parte de la comida que hicimos en el salón que tienen enfrente del local de la barra. Un montadito de foie con salsa de mandarina. ¡Imagínatelo!

Había gamba blanca de Huelva y nos la pedimos. Pero antes de cocerla nos la trajeron para que la viésemos. ¡Mira que guapas!

Una vez cocidas seguían igual de guapas, pero más sabrosas seguramente. Un espectáculo.

Acabamos con el pulpo a la parrilla en salsa de boletus, una combinación novedosa para mí. Estaba muy bueno.

De postre tomamos una tarta de bizcocho muy rica, nada empalagosa y bastante jugosa, un estilo a la tarta de San Marcos. 

Para la comida nos pedimos este vino de Rías Baixas, de la Bodega Santiago Ruiz, elaborado con las variedades Albariño (82%), Loureiro (8%), Caíño Blanco (6,5%), Treixadura (2%), Godello (1,5%). En nariz sugiere exquisitas sensaciones de fruta blanca, mezcladas con frescas notas cítricas y sutiles herbáceos, anisados y una delicada mineralidad de fondo. En boca una elegante complejidad acompaña un recorrido fresco, seco y sedoso. Con muy buena estructura. Mucha fruta, con mayor presencia de cítricos y herbáceos. Delicioso. 

Como curiosidad, la reconocible y simpática etiqueta es un entrañable recuerdo para la familia Ruiz. Es una reproducción del esquemático mapa que dibujó la hija de Santiago Ruiz para que los invitados a su boda llegaran a la bodega.

Este restaurante está fuera de los circuitos turístico-gastronómicos de Sevilla, así que toma buena nota de la dirección que me lo agradecerás.

Ahora que hace calor, aunque está exquisita en cualquier época del año, os voy a pasar mi receta personal de la ensaladilla rusa, que dicen que me sale muy buena.

ENSALADILLA RUSA DE PACO PALANCA

Ingredientes
1 kg de patatas
4 latas de atún pequeñas 4x80 gr.
1 lata de guisantes finos pequeña 120 gr.
1 lata de pimientos del piquillo 185 gr.
1 lata de aceitunas rellenas 50 gr.
2 cucharadas de encurtidos picados (picadillo de variantes)
Salsa mayonesa o mejor all i oli muy ligero

Como ves no utilizo zanahoria, huevo duro ni aceitunas. 

La de Casa Paco llevaba gambas, puedes sustituir el atún por ellas, pero no será mi ensaladilla.

Elaboración
Cocer las patatas hasta que al pincharlas con un tenedor se suelten. Cuando la patata está cocida pelar, machacar y dejar que se enfríe.
Mientras se cuece la patata, escurrir el atún de su aceite de la conserva y trocear el pimiento en brunoise.
Colocar en un bol los guisantes, el atún, el pimiento, los encurtidos y añadir mayonesa. Después incorporar la patata fría. Añadir más mayonesa (all i oli) según se necesite. Refrigerar.

¡Anímate a prepararla, es muy fácil!