En un pasado reciente estuve de nuevo en Cocleque, es lo que pasa cuando un sitio te gusta, que vuelves periódicamente. Sin más preámbulos te empiezo a presentar los platos que disfrutamos en esta ocasión. Primero fue la Ensaladilla Rusa, de la que te puedo decir nada más que estaba buena, ya que te proponen un juego y es que aciertes el ingrediente secreto que le ponen ellos, como sello de la casa. Hasta aquí puedo leer.
Coca de aceite, la tradicional de fórmula local, con muhammara, esta se trata de una elaboración de origen sirio que lleva una crema de pimiento, nueces y miel, encima de todo hay nueces tostadas y setas de temporada (níscalos y angula de monte). Querrás repetir.
Este plato me recordó mucho a los típicos calçots, pero son Ajos tiernos en tempura con romesco. Fantásticos y hay todo el año.
Este plato lo probé en la ocasión anterior y era preciso repetir, está estupendo. Coliflor frita con salsa gochujang, salsa tártara y sésamo negro. Una maravilla.
El plato siguiente también estaba espléndido, con un juego de texturas, colores y sabores magníficos. Las Vieras acevichadas con papada ibérica.
Le llegó el turno al Usuzukuri de pato. El usuzukuri es una técnica de corte japonesa que se aplica al pescado para laminarlo muy finamente, en este caso Adrià se lo ha aplicado a una carne. Semisalazón de magret de pato marinado, con un ligero golpe de plancha y laminado como un fiambre, salsa de miso, soja, sirope de arce, sésamo garrapiñado y perlas de lima-limón. Es una elaboración que califico de golosa. Muy interesante.
Un plato algo inusual por esta zona el Gazpacho manchego con codorniz, setas shiitake y trompetilla amarilla. Reconfortante.
Acabamos la parte salada con estas Mollejas fritas con salsa barbacoa, corteza de cerdo y parmentier ahumada. Exquisitas.
De los postres quisimos probar los tres que había en carta, el primero fue este "ChoCocleque". Se trata de una composición de Crema de chocolate blanco y crema de cacahuete, bizcocho sin harina de chocolate negro, helado de vainilla y polvo de caramelo y cacahuete. Suena muy bien, pues también sabía rico.
Al segundo lo llaman "Currycleque". Lleva Crema de leche de coco, curry verde y hierbabuena, arroz de sushi, yuca frita y perlas de lima-limón. Original y sorprendente.
El último, aunque para mi es el mejor, "Después de 8cleque". Lleva Helado de chocolate, espuma de Piktolín y rocas de escamas de chocolate. Me impresionó la primera vez que lo probé y me sigue encantando.
El primero de los vinos fue este Brezo, un vino blanco de la DO Bierzo elaborado por Bodega Mengoba con Godello y una pequeña proporción de Doña Blanca. La añada de 2024 ha recibido 92 puntos Parker. En nariz se aprecian notas frutales y cítricas con recuerdos de piña y notas balsámicas. En la boca resulta fresco y frutal, con muy buena acidez, amargor equilibrado, sabroso, elegante y fácil de beber. Un buen vino muy asequible.
Continuamos probando otro Godello, este de la DO Valdeorras, el Gaba do Xil 0 Barreiro 2024. Elaborado por la bodega Compañía de Telmo Rodríguez. En nariz se aprecia mucha fruta, con intensidad media. Fruta tropical, cítricos, fondo mineral. En la boca resulta untuoso y sedoso, con una agradable acidez, sabroso y un final largo muy agradable.
El último vino que probamos fue este SAFRÀ 2023, de la DO Valencia, en la subzona de Terres dels Alforins, elaborado por la bodega Celler del Roure, con variedades recuperadas como la mandó, que protagoniza la mezcla, o la arco, una uva casi olvidada que añade al conjunto una especial frescura y complejidad. En su nariz se combinan frutas rojas y flores con notas balsámicas, especias y hierbas aromáticas. En boca es vivo y fluido, es sutil y elegante, de un enorme equilibrio. Es largo, profundo y sabroso, con unos taninos bien pulidos dotándolo de un tacto aterciopelado. Está calificado con 95 puntos Parker. Un vino que vale más de lo que cuesta.
Hazle una visita que te gustará.