Ojoalplato

El recetario más antiguo de España cumple 700 años con una gran exposición sobre la cultura gastronómica de la época en el Centre Cultural La Nau de la Universitat de València. La muestra estará abierta al público desde el 13 de febrero hasta el 4 de mayo.

El Llibre de Sent Sovi, limpio de extranjerismos, con un lenguaje necesario y suficiente y de una gran riqueza léxica, aún dada la estricta especialización del tema, nos ofrece una cocina característica, segura de sí misma, de un país con prosperidad económica, con un extenso comercio mediterráneo que proporciona las especias, y enriquecido con la calidad de sus productos agrícolas y ganaderos, así como con la agudeza y el ingenio de sus hombres. Es una cocina que forma parte, sin duda alguna, de la que Alvaro Cunqueiro llamaba la cocina cristiana de Occidente, con sus sopas, sus asados, sus postres y sus antiguas técnicas venidas de los romanos, mejorados por las técnicas exóticas de los árabes. Porque en la cocina del Sent Soví influyó de una manera segura el contacto, ya sea a través de las guerras, ya a través de las treguas y de las paces, con los musulmanes. Y basta repasar los recetarios culinarios árabes a los que nos referimos en el capítulo anterior para ver la clara influencia en los recetarios de la cocina española de los siglos XIV y XV. (Extracto de la Historia de la Gastronomía de Néstor Luján)

En los últimos siglos de la Edad Media se produjo en toda Europa occidental una auténtica fiebre por la gastronomía, para disfrutar de formas nuevas e insólitas de los placeres del gusto. Como ocurre ahora con los chefs con estrellas Michelin, entonces los cocineros de reyes, papas y grandes nobles empezaron a poner sus recetas por escrito, algo que no se había vuelto a hacer prácticamente desde el Sobre la cocina del romano Marc Gavi Apici. En casi todos los países, aquellos maestros de la cocina de las élites escribieron libros de cocina como el Conocedor gourmet de Taillevent, Francia; el Form of Cury, en Inglaterra, o el Libro de arte coquinaria de Martino da Como, en Italia. En la península Ibérica el manuscrito más antiguo que contiene uno de estos recetarios se conserva precisamente en la Biblioteca Histórica de la Universidad de Valencia y es el Libro de Sent Soví, que contiene 72 recetas que se encuentran en la base remota de nuestra cultura culinaria. Aunque la copia conservada data de principios del siglo XV, parece probado que ésta parte de un original anterior no conservado que, probablemente, se debió de escribir en 1324, con lo que actualmente cumple su 70 aniversario.

El Llibre de Sent Soví

Éste es, sin duda, motivo suficiente para celebrarlo como se merece, con una exposición que esté a su altura y que trate del complejo tema de la cocina y la alimentación medieval en sus múltiples aspectos. La muestra Gastronomía medieval. El Libro de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV estará estructurada en tres ámbitos, dedicados respectivamente a “Cocina para leer. Los recetarios y sus ingredientes”; “Fogones medievales. La cocina como espacio de trabajo y creación” su degustación en buena compañía en torno a la mesa. Y “Comer juntos en la edad media. El universo de la mesa”. De esta forma podremos seguir el recorrido de los alimentos desde su llegada a las casas de nuestros antepasados, pasando por su elaboración y acabando con su degustación en buena compañía en torno a la mesa.

Numerosas piezas provenientes de museos y archivos tanto valencianos como españoles y europeos ilustran este viaje de los sentidos, incluido el propio manuscrito del Sent Soví y otras obras que se insertan en la misma tradición, libros de cuentas de banquetes, fogones, morteros, trébedes, platos de cerámica dorada, utensilios de cocina, cubertería, jarras, vasos, copas e incluso algún alimento del siglo XV que, casi milagrosamente, se ha conservado. A todo esto, se añaden imágenes del arte gótico que ilustran esos momentos y montajes interactivos que llevarán al visitante a un mundo perdido de sabores y olores.

De la web del Centre Cultural la Nau de la Universitat de València