Un restaurante en el que su chef Moha Quach armoniza perfectamente la cocina de dos costas del Mediterráneo, con productos desde el Camp de Tarragona hasta el delta del Ebro y las raíces que trae de su país en el Valle del Rift. En sus platos se combinan perfectamente los sabores de sus dos tierras natales, ya que él se siente español, aunque nació en Marruecos.
Su cocina se percibe muy detallista, minuciosa, perfeccionista, jugando en muchas ocasiones con la combinación de mar y montaña. La carta presenta toques muy personales y se complementa con dos menús gastronómicos y uno ejecutivo disponible a mediodía de los días laborables. Nosotros optamos por pedir a la carta y compartir todos los platos, que nos fueron servidos de forma individual, mitad para cada uno. Todo un detallazo.
El funcionamiento de la sala es muy preciso, funciona todo como un reloj, pero humano, hay calidez en el ambiente y mucha profesionalidad.
Previo al servicio de los platos que habíamos pedido nos sirvieron un conjunto de cuatro aperitivos. Uno de ellos compuesto de queso, una especie de sándwich con galleta y espuma en el centro. Todos estaban muy ricos.
Otro de los aperitivos fueron estos buñuelos líquidos de setas. Muy sabrosos.
Esferificación de falsa aceituna con anchoa ahumada.
En el grupo de los aperitivos también había un cóctel de vermut blanco con limón. Muy refrescante. Puede recordar a la bebida que se ofrecía al principio en los banquetes romanos, el Mulsum. Un vino joven aderezado con miel y especias. En este no percibí nada de miel, solo vermut dulce, limón y clara de huevo, parecido al pisco sour.
Después de los aperitivos empezaron a llegar los platos que habíamos pedido, empezando por esta magnífica versión de romesco de langostinos de Sant Carles de la Ràpita. Seguramente uno de los mejores de El Terrat, este romesco de Tarragona, espuma de patata, bizcocho de patata y langostinos. Exquisito.
Seguimos con unos ravioli de calamares en su tinta, cremoso de coliflor, tallarines de calamar y papada ibérica a baja temperatura. Un mar y montaña de libro.
A continuación unos espectaculares guisantes lágrima con cocochas de merluza. No tengo claro si me gustó más el plato de los langostinos con romesco o este. Creo que me quedaré con los dos.
El último plato salado fue el tajín de paletilla de cordero lechal a baja temperatura. Estaba bueno pero me sorprendió la presentación, me la esperaba más tradicional, no tan "puesta", un emplatado menos "creativo". Aún así lo disfruté, ya que la calidad del plato es excepcional.
Uno de los postres era sensacional, estaba compuesto de un cremoso de café y su bizcocho, fruta de la pasión, crumble de galleta y helado de caramelo. Todo muy apetitoso
El otro postre resultó espectacular. Te lo voy a presentar en dos fotografías para que lo aprecies mejor. Se trata de un huevo de repostería, como puedes apreciar.
Al romper la cáscara parecía un huevo poché, pero alucina. La yema es fruta de la pasión, la clara es espuma de coco y la cáscara es una cobertura de chocolate blanco caramelizada. Además de un espectáculo estaba todo delicioso. Es difícil que se me olvide este postre.
Los Petit fours consistieron en unos Raffaello de coco, una inspiración de los famosos bombones de Ferrero, el otro era un bombón de chocolate de algarroba, caramelo y una tira de naranja confitada. Muy buenos.
La del vivo 2022 Bodegas Raúl Pérez. La del Vivo es un vino blanco de la D.O. Bierzo elaborado por Raúl Pérez y su sobrina Nerea con la bodega La Vizcaína de Vinos. Este vino es un monovarietal de Godello.
Seguramente este restaurante será la primera estrella Michelin que consiga Tarragona.