Este vino lo tomamos la última vez en el Restaurante Pirineos, en la Avda. de Campanar de Valencia. Paco Olivas, que ejerce de Jefe de Sala y Sumiller, tiene una buena cantidad de referencias muy interesantes en su cava, por lo que es muy fácil acertar, pero también es buena idea dejarse llevar por sus recomendaciones ya que tiene un instinto muy fino para proponer los vinos más adecuados para cada cliente y menú.

El vino de esta ocasión es de la Ribeira Sacra (Ourense), de la Bodega Dominio do Bibei. Está elaborado con tres variedades blancas (Godello, Albariño y Doña Blanca), envejecido en madera en una primera fase y después en depósitos de hormigón con forma ovoide. Y una larga permanencia en botella. 

Destaca en primer lugar su elegancia y en segunda instancia su complejidad dada por el tiempo de guarda en botella, es mineral y fresco, con un final largo y persistente.

Una maravilla.

A continuación puedes consultar la ficha de cata.