Texto y fotos Javi Palanca
La receta que os presento hoy es un plato sencillísimo, ligero y muy adecuado para la época veraniega. Haremos unas torres de pechuga, mozzarella y tomate fresco y lo acompañaremos con una fresquísima ensalada de naranja. Vamos a por los ingredientes (para 2 personas):
- 6 filetes finos de pechuga
- 2 tomates de ensalada
- 1 bola de mozzarella
- 1 bolsa de ensalada
- 1 naranja
- 1 puñadito de nueces
- Vinagre de módena
- Orégano
- Aceite
- Sal y pimienta
Para comenzar las torres de pechuga salpimentamos los filetes y los cortamos por la mitad si son muy grandes. Cortamos también en rodajas finas la mozzarella y el tomate.
En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite en la base para que no se peguen las torres de pechuga. Construimos las torres como si fuera un milhojas poniendo sucesivamente pechuga, tomate y mozzarella.
Espolvoreamos orégano por encima e introducimos en el horno (que previamente hemos precalentado) unos 10 minutos a 180º.
Mientras tanto preparamos la ensalada para acompañar. Empezamos por pelar la naranja y cortarla en trozos. Preparamos un aliño con unos pocos trozos de naranja (4 o 5), 2 o 3 nueces, 6 cucharadas de aceite, media cucharada de vinagre de módena y una pizca de sal y pimienta. Picamos todos estos ingredientes en un mortero y tendremos preparado el aliño para la ensalada.
Para el resto de la ensalada mezclamos el resto de nueces con los trozos de naranja y los restos de tomate junto con la bolsa de ensalada y lo aliñamos con el preparado que hemos hecho.
Presentamos las torres de pechuga acompañadas por esta ensalada. Un resultado muy fresco, sabroso y ligero. ¡Espero que os guste!
