Restaurante de reciente apertura, febrero de 2009, en la calle Ángel Guimerá, 54, de 46008 Valencia, teléfono 963.381.106. No hace falta decir que se trata de un restaurante vasco, barra de pintxos a la entrada, con una original muestra de vinos sobre la pared. El local no es muy grande, pero está bien aprovechado, decorado en blanco y negro, buena iluminación, sin música ambiental. Las mesas justas para dos personas, pedimos una segunda copa para alternar los vinos y ya no había forma de colocar ni el pan. Bien vestidas y equipadas, con copas Schott Zwiesel muy adecuadas y de buen tamaño. Las sillas de diseño muy moderno no se hicieron de notar, lo que supone un punto a su favor.
La carta de vinos extensa, cerca de cien referencias, con predominio de Rioja y Ribera del Duero, pocos blancos, para la oferta de marisco y pescados que tienen. El servicio del vino correcto, pero solo para la primera copa.
La carta esta dividida en entradas, con unos cuantos platos de marisco fresco, después tapas típicas del norte, como pimientos del piquillo rellenos de bacalao, chipirones en su tinta, croquetas de bacalao, etc. Pescados, con una opción de pescado del día y carnes, con posibilidad de chuletón para compartir. Al final postres variados. La presentación de los platos muy correcta y acertada. Empezamos con unas almejas de carril.
Después foie macerado, no nos supieron explicar en qué consistía. Iba acompañado de una mermelada de violetas que estaba exquisita.
A continuación croquetas de ibérico, se veía muy bien el jamón.
Aquí se aprecia perfectamente el jamón.
A continuación morcilla de burgos con pimientos del piquillo, que fue lo que más bueno me estuvo de toda la cena.
El dentón, que debía ser de tamaño espectacular, lo sirvieron un poco pasado, igual estuvo en la salamandra o calienta platos más de lo debido, resultó algo seco.
Otro de los platos principales fue este el cochinillo algo quemado, no hay más que ver la foto. Pero como quien se lo tenía que comer, no se comía la piel y además le gusta la carne bastante hecha, pues no lo devolvimos.
El magret lo que mejor estaba, en su punto perfecto.
De entre los postres disponibles elegimos este coulant de chocolate, con su interior líquido. Genial.
Otra de las opciones fue la pantxineta, es un postre original vasco, una base de hojaldre con almendras troceadas, crema pastelera y helado de turrón encima. Estaba bueno y es un postre muy típico.
En primer lugar pedimos un blanco riesling de la bodega alemana Schmitges para acompañar las almejas y el foie, pero el foie nos lo sirvieron después de las morcillas, con lo cual ni blanco ni el sabor de foie.
De segundo vino tomamos un rioja crianza, Fernández de Piérola, fácil de tomar y ligero, con fruta en nariz y equilibrado, buena acidez.
El café era bueno, de los que a mí me gustan, nada de torrefacto. Si es que soy facilón.
El servicio es atento y con interés, insistieron bastante hasta que dieron con el chupito que queríamos tomar.
Con tan solo tres meses de rodaje se nota que hay cosas por ajustar, seguro que se convierte en un referente de la cocina vasca en Valencia.