COBO Tradición es una parada obligatoria en el corazón de Burgos para el aficionado que busca huir del ineludible lechazo. Ubicado en la Plaza de la Libertad dentro del complejo Cobo Estratos, el local destaca por un comedor contemporáneo muy confortable y una soberbia cava climatizada. Su propuesta, avalada por Miguel Cobo, fusiona de forma impecable el recetario castellano y el cántabro refinando los puntos de cocción y ensalzando la cocina de tradición. Croquetas fluidas, un steak tartar de solomillo madurado de libro y guisos marineros como el calamar a lo Pelayo justifican la visita por sí solos. El servicio de sala gestiona el vino con soltura y el precio final resulta sumamente razonable para el nivel técnico exhibido. De martes a viernes hay menú, una fórmula rápida para disfrutar de su oferta más desenfadada. Cada semana hay variaciones incorporando carnes y pescados según la temporada, junto con sus entrantes más demandados son los que componen esta oferta gastronómica. Un valor seguro en la ciudad del río Arlanzón.