En Cocina con Mimo, inaugurado en 2022, la propuesta gastronómica se define bajo el sugerente concepto de una cocina leonesa, canalla y viajera. En sus platos se aplican técnicas contemporáneas del recetario internacional a pilares de la tierra de León como la cecina, el cocido o la morcilla. Trabajan con dos menús (Corta distancia y Larga distancia) que varían mínimamente según sea día laborable o festivo. La carta de vinos tiene una interesante selección de referencias de las Denominaciones de Origen de León y el Bierzo. El restaurante juega con el doble sentido de su nombre: homenajea gráficamente la gestualidad de los intérpretes de la mímica y, a la vez, resalta el afecto depositado en el servicio y en la ejecución de unos platos de vanguardia con la mirada puesta en otras cocinas de fuera de la tierra.