Abordar el mostrador de Nazaré Hojaldrería exige despojarse de los prejuicios de la pastelería industrializada. Aquí el catálogo es directo, honesto y se mide por el rigor de sus texturas. Iniciamos el examen con los icónicos Merlitones. Esta tartaleta —con un fuerte arraigo histórico en las manos del maestro Santiago Pérez García y galardonada merecidamente por la Academia Leonesa de Gastronomía— es un monumento técnico. A nivel visual ofrece un aspecto que recuerda vagamente a los pasteles de Belém, pero organolépticamente juega en otra liga. Al morderlo, la finísima resistencia crujiente de su base de hojaldre de mantequilla se quiebra de inmediato para liberar un relleno de crema pastelera untuosa, con el punto justo de dulzor y sin rastro de pesadez láctica. Un equilibrio de texturas impecable.