Viajar es una gran escuela. Aprendes mucho disfrutando, descubres lugares como este, donde encontramos el mejor sitio para desayunar o merendar. Hay aromas que actúan como un faro para el gastrónomo. Fue adentrarnos en el corazón de León y cerca de la calle de las Varillas, un perfume denso, honesto y profundamente reconfortante a mantequilla de la buena anticipaba que estábamos ante algo bueno. En la puerta había un reclamo difícil de ignorar, una especialidad totalmente desconocida para nosotros MERLITONES. Al cruzar el umbral de Nazaré Hojaldrería, las sospechas se confirmaron: este no es un obrador común, sino un auténtico santuario dedicado al culto del laminado perfecto de la masa de hojaldre.
En un mercado saturado de masas congeladas y grasas industriales, Nazaré emerge como una resistencia artesanal inquebrantable. Su propuesta gira en torno a un eje indiscutible: el Merlitón. Esta joya de la pastelería tradicional leonesa, rescatada con rigor histórico y técnico, se presenta aquí como un monumento al equilibrio. Bajo una costra de hojaldre finísima, aérea y milimétricamente crujiente, se esconde un corazón de crema pastelera suntuosa y académica que huye de los excesos de azúcar para dar protagonismo a los matices lácticos. Un bocado soberbio que, por derecho propio, justifica la búsqueda de este rincón gastronómico por la ciudad.
Pero el virtuosismo de la casa no se detiene en su pieza cumbre. El mostrador de Nazaré es un despliegue de regularidad técnica donde conviven otras especialidades de gran nivel: desde sus adictivas lenguas de hojaldre cubiertas de azúcar glas, Amelias unas deliciosas rosquillas de hojaldre de mantequilla rellenas de un cabello de ángel especial, Angélicas galletitas crujientes elaboradas artesanalmente con coco rallado y mantequilla, las Barritas de hojaldre de mantequilla típica de León tienen una crujiente capa de azúcar, hasta unas finísimas tejas de almendra de mordida limpia y seca, ideales para escoltar un café espresso de especialidad correctamente extraído. Un Olimpo de las masas horneadas donde el tiempo y la temperatura dictan las reglas del juego.
Plato con Merlitón tradicional leonés, tejas de almendra y hojaldre espolvoreado con azúcar glas al lado de una taza de exquisito café.
También probamos el croissant de mantequilla, la prueba de fuego de cualquier maestro del laminado. Presentaba un color dorado uniforme, un brillo natural ajeno al exceso de almíbares y un desarrollo de alveolos interiores limpio, fruto de un riguroso respeto a los tiempos de fermentación y reposo térmico. En boca se percibe el estallido seco y crujiente de las capas exteriores, dando paso a una miga elástica y ligera que desprende el perfume noble de la grasa láctica de calidad. No hay grasa que se adhiera al paladar; la digestibilidad es absoluta.
Finalmente, si la estacionalidad acompaña a la visita, es imperativo fijar la vista en su Roscón de Reyes de Hojaldre. Alejado de las masas de bollería tradicionales, este roscón se salta las reglas del roscón habitual gracias a un hojaldrado aéreo, crujiente e increíblemente ligero que sirve de vehículo idóneo para una nata montada con cuerpo y una sapidez excelente. Un bocado suntuoso que justifica por sí solo el viaje hasta la Hojaldrería.
Para el buscador de autenticidad y el hedonista sin prisas, la visita a este obrador no es una opción; es un deber. Una dirección imprescindible en el mapa gourmet leonés que demuestra que, a veces, la mayor vanguardia consiste en recuperar la honestidad del pasado.