| Bodega |
TAO Viticultores |
| Página web |
https://www.taoviticultores.com/tao-viticultores/ |
| Añada |
2022 |
| Tipo |
 Blanco |
| Variedades |
Listán negro, Listán blanco, Diego, Malvasía volcánica |
| Clases de envejecimiento |
Blanco con crianza |
| País |
España |
| Región |
Lanzarote |
| Preparación |
El trabajo en bodega se rige por la mínima intervención y la precisión en los tiempos. La vendimia se realiza de forma estrictamente manual, seleccionando racimo a racimo en el propio viñedo. Para preservar la frescura y evitar oxidaciones prematuras o fermentaciones espontáneas descontroladas en el trayecto, las uvas se recolectan en cajas de pequeña capacidad durante las horas más frescas de la jornada y se someten a un proceso de refrigeración (10ºC) previo al prensado en bodega. Una vez en las instalaciones, las diferentes parcelas se prensan por completo mezclando las variedades en el lagar. La Listán Negro se trabaja con un cuidado extremo, separando el mosto de inmediato para que no aporte color a la mezcla final blanca. El mosto resultante pasa por un desfangado muy ligero, manteniendo una buena cantidad de lías finas. La fermentación se arranca con levaduras autóctonas, sin adición de productos enológicos ni control artificial de temperatura. Para la fase de desarrollo y crianza, el vino se reparte de forma creativa en fudres de madera, depósitos de hormigón y barricas usadas de 500 litros. Este mosaico de materiales busca que el vino respire sin que la madera tape la identidad del suelo, evitando clarificaciones agresivas y con filtrados mínimos antes de su embotellado. |
| Última cata |
4 de junio de 2026 |
| Precio medio |
39 € |
| Otros datos |
Jable de Tao nace de la inquietud de un colectivo de viticultores locales arraigados en Lanzarote, asociados con el enólogo grancanario Carmelo Peña Santana, una de las figuras más respetadas del nuevo panorama vinícola de las Islas Canarias. El proyecto surge formalmente con la cosecha de 2022 con un propósito claro: embotellar la diversidad de los paisajes de la isla respetando los métodos tradicionales y huyendo de las graduaciones alcohólicas elevadas. Los viñedos de donde procede la uva son una verdadera reliquia agrícola. Hablamos de cepas prefiloxéricas, cultivadas en pie franco, cuyas edades oscilan entre los 50 y los 200 años. Estas plantas sobreviven en condiciones extremas y están dispuestas en el tradicional sistema de gerias —hoyos cónicos excavados en la ceniza volcánica— y muros de piedra seca que las protegen de los constantes vientos alisios. Las raíces se hunden en suelos cubiertos de jable (el nombre local que recibe la arena fina de origen orgánico y marino que el viento arrastra hacia el interior) mezclado con lapilli o ceniza volcánica. Este enarenado natural retiene la escasa humedad de la zona y genera un microclima único en el mundo, libre de plagas mecánicas gracias al aislamiento geográfico de las parcelas de norte a sur de la isla. |
