Una nueva visita a nuestro restaurante de cabecera en la ciudad de Dénia. Esta es la decimoquinta entrada que escribo del Baret en el blog, aunque las visitas han sido muchas más, sin duda el más comentado de todos, pero es que siempre ha habido motivos para ello, sentarte a su mesa es encontrar cada vez alguna sorpresa nueva y mucha creatividad en sus elaboraciones. En esta ocasión la novedad que te traigo es doble, aparte de los nuevos platos hay novedad en la cocina, se ha hecho cargo de ella Miquel junior, poniendo en práctica las enseñanzas de su progenitor con acierto y aportando su ciencia en la creación de nuevos platos, como más adelante se verá.

Este brioche con mantequilla de cabra ahumada, anchoa y papada ibérica estaba exquisito. La mantequilla le daba al conjunto un sabor envolvente que ligaba perfectamente el salazón con el cerdo. Ya sabemos que la anchoa y la mantequilla se llevan muy bien, la papada es un plus y las frambuesas le daban el toque fresco al conjunto.

Salmonete con royal de gamba, holandesa de espárragos verdes y vinagreta de fresa. Acabado con trozos de espárragos y col kale frita. Este plato es de los que más me gustaron, que ya es decir. 

Calçots caramelizados con mantequilla tostada, hueva de atún y maruca y crema de guisantes algo picante. Sorprendente este plato. A partir de un ingrediente sencillo de temporada se ha conseguido construir una elaboración con matices muy interesantes. Aplicando buenas técnicas y ayudándose de otros elementos más selectos se ha elaborado una deliciosa composición. Me gustó y lo disfruté mucho.

All i pebre de pulpo de la Bahía, con una tostada con romesco, pimientos, rojos y fresas. 

Steak tartar con tosta de pan de cristal y panceta tostada.