Volver a "El Cierzo" con cierta regularidad es algo que me pide el cuerpo, son ya bastantes las veces que he venido, tanto en comidas familiares, disfrutando de ese reservado que tienen ideal para grupos numerosos, que no molestan allí dentro ni son molestados. También lo he frecuentado con grupos de amigos y sobre todo con amigos íntimos. Incluso he venido solo, cuando las circunstancias así lo han propiciado. Supongo que te ha quedado claro que es uno de los sitios a los que les tengo un especial cariño. Iba a enumerarlos pero me he dado cuenta de que podía dejarme alguno muy importante para mí y he preferido dejarlo así. Aunque creo que va siendo hora de hacer un post con los diez preferidos de... Veremos.

En el aperitivo, como es tradicional, te ofrecen un pequeño cuenco con unas patatas y una loncha de jamón de Teruel,02 que sirve para ir ambientando el paladar con los sabores de las tierras aragonesas.

Siempre tienen algunas cositas fuera de carta muy apetitosas. En general me gusta pedir de lo que hay fuera de la carta, suelen ser compras del día o muy recientes. Como este carpaccio de gamba roja de Palamós en su ajillo, huevas de trucha y aroma de lima fresca. Exquisito.

Otro plato fuera de carta era este capricho de solomillo. Carne de vacuno mayor aromatizada con cilantro, lima fresca, ligeramente picante, dentro de un delicioso pan brioche. Palabras mayores.

También dentro de las sugerencias del día tenían estas albóndigas trufadas. Hechas con carne de vacuno mayor en salsa de trufa y trompetilla de los muertos. Teníamos que haber pedido muchas más.

Uno de los principales que pedimos de la carta fue este bacalao confitado al pil pil de caviar. Un lomo de bacalao desalado en su punto, cocinado a baja temperatura y acabado a la brasa, con su pil pil de aceite de arbequina, huevas de trucha y arenque. Estaba delicioso.

Acabamos con uno de los platos emblemáticos del restaurante, la paletilla de ternasco de aragón al horno, raza de cordero autóctona de Aragón acompañado de patatas y verduras al horno. Una carne muy tierna y gustosa, con una guarnición ideal, sobre todo esa cabeza de ajos.

Los postres son todos muy apetecibles pero había que elegir, uno de los agraciados fue el pastel de manzana "El Pilar", manzana caramelizada sobre hojaldre y crema de caramelo. Elegante y goloso.

Otro de los elegidos fue la "Isla de chocolates Valrhona". Sobre un mar de chocolate blanco encontramos una isla de chocolate negro rodeada por una selección de frutos rojos. Para incondicionales del chocolate, te entusiasmará.

Como vino elegimos este José Gil 2024 de San Vicente de la Sonsierra (DOCa. Rioja). Elaborado con Garnacha, Tempranillo y Viura, calificado con 94 puntos Parker. Un tinto fresco y chispeante con unos toques de fruta madura y recuerdos tostados que lo hacen muy apetecible desde el principio. El vino perfecto para adentrarse en el universo de este proyecto que lo apuesta todo a un trabajo minucioso en el viñedo y a una microvinificación estricta. Como curiosidad, este vino termina criándose en una construcción similar a una cueva situada en las laderas del castillo de San Vicente de la Sonsierra.

Hasta la próxima, que será relativamente pronto