Un clásico marinero de Alcossebre que equilibra una carta variada de tapeo, buen surtido de carnes y arroces, con una bodega interesante.
El verano tiene estas cosas, te arrastra a los templos del litoral esperando el milagro de la regularidad culinaria. En esta ocasión nos acercamos a La Taberna, ese rincón marinero con solera en Alcossebre que ostenta un Solete de la Guía Repsol. El local ha sabido renovarse con indudable acierto. Nada más cruzar el umbral, junto a una barra aislada del comedor, imponen su presencia dos imponentes tanques de cobre de cerveza de bodega de Estrella Galicia, un sistema que garantiza una caña sin pasteurizar, fresca y con el carbónico natural bien integrado.
Ya en el salón interior, nos recibe una estética contemporánea, limpia y acogedora, donde las mesas de madera maciza guardan una distancia generosa que garantiza la intimidad acústica. La luz natural tamizada y los detalles de mimbre de las lámparas construyen una atmósfera de bistró sereno que invita a la buena conversación. Su carta se defiende bien entre el marisqueo tradicional, opciones más carnívoras como sus demandadas hamburguesas y los arroces de la zona. Nosotros nos centramos en la parte marinera de la oferta y tomamos los siguientes platos.
Tellinas a la plancha. Abundante ración la de estas coquinas, impecablemente limpias de arena y abiertas con precisión sobre el calor. Con un buen punto de ejecución que mantenía la jugosidad de sus carnes, presentaban sus valvas el clásico destello violáceo del ejemplar fresco, salpicadas con un leve aderezo de cebollino picado. Ricas de sabor, aunque el calibre se quedara en un tamaño mediano.
Ensalada libanesa. Un correcto ensamblaje de mezclum, hummus de garbanzos, tomate seco, cebolla morada, chips de garbanzos fritos y aceitunas negras. Aseada, aunque pasó por la mesa sin levantar ningún entusiasmo. Esperábamos algo más original.
Boquerones fritos rebozados a la andaluza. Una ración bien resuelta. Crujientes por fuera con una cobertura de harina fina y uniforme de tono dorado pálido, limpios de grasa sobrante y con el punto óptimo de jugosidad interior. La ración para cuatro personas nos resultó corta, buena señal.
Sepia enterita a la plancha. El listón subió enteros. Un ejemplar soberbio, no por el tamaño si no por la calidad, de carne tierna y sabrosa que exhibía un manto nacarado con un tostado perimetral impecable. Llegó aderezado con una chispeante salsa Mery y escoltado por dos montaditos de pan rústico tostado con un all i oli denso y cremoso que aportaba el contrapunto justo. El mejor bocado de la jornada.
Pulpo con parmentier de patata. Correcto en su punto de cocción y estructura, servido en un vistoso plato hondo rojo. Los trozos, cortados con generosidad, se presentaron salpicados por hilos de aceite de oliva, pimentón espolvoreado y escamas de sal negra crujiente sobre una crema de patata fluida y bien ligada.
Arroz de verduras. El eslabón débil de la jornada. Pese a la presencia integrada de los daditos de berenjena, calabacín y pimientos, presididos por dos espárragos trigueros, el grano se mostró algo soso. El fondo de verduras empleado se quedó corto de potencia y reducción, resultando un grano algo flojo de sabor que no absorbió el carácter que debía.
Tarta tatin de manzana. Un postre clásico bien ejecutado, de aspecto goloso por el tono oscuro del caramelo sobre la manzana asada. La base de hojaldre se intuye fina, y llega bien acompañada por esa bola de helado de vainilla y un rosetón de nata montada para jugar con los contrastes de temperatura y texturas.
Aquí está el broche de oro de la comida, la botella de Lalume 2023 de Dominio do Bibei. Su etiqueta limpia y minimalista, fiel reflejo de la viticultura de precisión que se gasta la bodega gallega en tierras ourensanas, anticipa esa elegancia que encontramos en la copa. Un monovarietal de Treixadura bajo la D.O. Ribeiro, con 12 meses en barricas de distintos tipos. Presenta sutiles aromas de manzana verde y pera, complementados por un toque floral. En boca, su textura es cremosa y envolvente, gracias a su trabajo sobre lías. Una acidez equilibrada resalta las notas de frutas maduras como el melocotón, dejando un final prolongado y refrescante. Un vino impecable, fresco, excelentemente estructurado y con un paso por boca largo que se convirtió en el perfecto hilo conductor de la comida.
La Taberna sigue manteniendo vivo ese encanto de la cocina de costa donde el producto manda, apuntalado ahora por una oferta versátil de carnes y tapeo, detalles de nivel como sus tanques de cerveza de bodega y una reforma interior muy acertada que eleva la comodidad de la sala. Pese a los pequeños desajustes en el sabor del arroz, la honestidad del servicio de sala y el reencuentro con un blanco de enorme finura compensan con creces el viaje. Un lugar recomendable si sabes elegir los platos donde la plancha y la freidora no fallan.