Estos son los platos que destacamos entre los que hemos probado durante el pasado año 2021. Algunos más deberían estar aquí, pero las listas deben ser concisas y concretas, si no no cumplirían con su función. Nos hemos relamido mentalmente elaborando esta selección. El orden de presentación es aleatorio, cualquiera de estos platos podría ser el número uno.
La foto de la cabecera es un tartar de gamba roja con cebolla asada y su cabeza a la brasa del restaurante La Càbila. Valencia
Tartar de jurel semi curado en sal, huevas de trucha, mostaza en grano, caviar cítrico y rúcula salvaje. Este plato me pareció exquisito, era la primera entrada del menú, eso era empezar en un nivel muy alto. Restaurante El Celler del Tossal. Valencia
Titaina de tonyina en salmuera y alga codium. Exquisita, la mejor que he probado nunca. El atún está en su punto perfecto de sal, sabroso y con una textura fantástica. Del tomate Maribel se siente muy orgullosa, y no es para menos, lo confita a fuego muy lento durante muchas horas, para que quede como una mermelada. Restaurante El Cabanyal. Valencia
Alcachofas a la brasa con una espectacular anguila a la plancha, piel crujiente y carne jugosa, en “all i pebre”. Este plato resulta fabuloso. Una combinación magistral de sus componentes. Restaurante La Càbila. Valencia
Tiradito de corvina, con leche de tigre, crema de rocoto y ají amarillo. Una delicia que estaba fuera de carta, espero que se incorpore definitivamente. Restaurante Orson. Valencia
Steak Tartare de solomillo de vaca frisona con tuétano a la brasa. De vicio. Restaurante Origen. Valencia
Tartar de gamba roja de Dénia con fondo de arroz de "fesols i naps" (alubias y nabos). Me acuerdo muchas veces de este plato. El Baret de Miquel. Dénia (Alicante)
Chuletón de Black Angus nacional con una maduración de casi veinte días, nos lo presentan por sorpresa antes de llevarlo al fuego. Así de espectacular se veía. Rozando los dos kilos de peso. Restaurante Los Porrones. Manises (Valencia)
Corvina de casi dos kilos asada al espeto, la cual estaba en un punto perfecto. Restaurante Oasis Beach. Mil Palmeras (Alicante)
Croqueta de puchero valenciano con su hoja de repollo dentro y sus garbanzos. Exquisita. Restaurante Namúa. Valencia
Sepionet a la brasa rellena de guisantes lágrima. Ternura y sabor. Restaurante Mare de Suculent Gilabert en Benidoleig (Alicante)
Tosta de berenjena, manzana y nueces con demi glacé vegetal. Excelente combinación. El demi glacé es una salsa que se hace con ternera, en este caso se han utilizado verduras para hacer la típica salsa francesa, que es de color marrón por el vino que se usa en su elaboración. Restaurante Arrels Gastronómic. Gata de Gorgos (Alicante)
Taco de tortilla azul, con tomate, atún y chicharrón. Una locura de plato. Empezando por la presentación de una tortilla de maíz hecha con esa variedad que se cultiva en México. Sorprendente detalle. Después el atún de mucha calidad, acompañado de un torrezno carnoso y jugoso. Restaurante XqNo en Denia (Alicante)
Hubo mucho bueno más, pero estos son los que destacan por encima de los demás, según nuestro criterio. Os recomiendo que los probéis.
Fotografías: © Paco Palanca / Instagram: @ojoalplato.blog / Facebook: @ojoalplato /Twitter: @ojoalplato /Twitter: @pacopalanca