Un destino idóneo para comer de verdad el producto gallego de siempre, tratado con mimo, sensatez y una bodega que da gusto descubrir.
En pleno corazón de Padrón, esquivando las rutas turísticas habituales, se esconde O Secreto do Viño, un espacio con alma de tapería clásica y querencia por la tienda gourmet que ofrece exactamente lo que promete, honestidad en el plato y un trato al vino impecable. No esperes artificios culinarios ni puestas en escena innecesarias. Aquí mandan el mercado, el fuego de siempre y una despensa gallega que se defiende sola gracias a un producto excelente. El local se divide sabiamente entre la barra animada, su zona de mesas rústicas y una fresca terraza que es fantástica para dejar pasar las horas. Fuimos durante dos noches consecutivas y la experiencia fluyó con la soltura que solo dan las tabernas con auténtico oficio.
Tienen también un restaurante gastronómico en Padrón, O Secreto, donde se ofrece una carta más amplia y algunos platos más sofisticados pero con la marca de calidad y autenticidad que les caracteriza.
Fuimos tres noches consecutivas, pero para optimizar espacio y evitar reiteraciones, agrupamos los platos de esas noches en una sola secuencia de disfrute continuo, aunque la advertencia no era necesaria pues enseguida hubieras descubierto que era imposible comerse todo eso entre dos en una sola velada.
Pimientos de Herbón-Padrón: Qué maravilla cuando en una cocina se respeta el producto local con tantísimo criterio. Nos gustaron tanto que los tomamos dos noches seguidas, no tienen nada que ver con lo que venden en las tiendas y supermercados. Salen en un plato rebosante de ejemplares pequeños, finos y con ese verde/tostado intenso tan sugerente. Al probarlos descubres el gran acierto de la casa, les quitan el pedúnculo meticulosamente antes de pasarlos por la sartén. Un detalle técnico de categoría que evita que actúen como una esponja y absorban un exceso de aceite, logrando que queden tersos, increíblemente tiernos y limpios en boca. Además te permite comerlos enteros sin desechar nada. Estaban sazonados con unas generosas escamas de sal que potenciaban su sabor. No salió ni uno solo picante, se está perdiendo el dicho aquel de que “Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no”. Un vicio adictivo.
Ensalada de Queso: Fresca, generosa y el salvavidas idóneo para cuando el cuerpo te pide un respiro refrescante después de tantos días viajando, visitando restaurantes como si se acabara el mundo. El plato entra por los ojos cuando el cuerpo te pide verdura fresca. Sobre una cama viva de brotes verdes, lechuga roja, rúcula y canónigos se despliegan unos tomates cherry bien firmes y tersos. El indiscutible protagonista es un soberbio rulo de cabra cortado en generosas rodajas que aportan una untuosidad fantástica, coronado con el contrapunto crujiente de las nueces y el toque dulzón de unas pasas. Un aliño sutil y bien medido liga el conjunto sin enmascarar la frescura de la huerta.
Ensalada de Pollo: La segunda noche decidimos repetir jugada refrescante por idéntico motivo, pero cambiando de registro. Nos llegó a la mesa un bol espléndido donde el verde radiante de la escarola y los brotes tiernos servía de colchón para unos tomates cherry que estallaban de frescura en la boca. ¡Cómo los disfrutamos! Por encima, unas tiras de juliana de cebolla roja aportaba un punto picante y crujiente muy divertido, rematado con lascas generosas de un queso curado bien sabroso. El rey del plato era el pollo empanado, pechuga cortada en trozos rústicos, jugosa por dentro y recubierta con un rebozado dorado, crujiente, con un punto impecable de limpieza en la fritura. Un acierto rotundo para aligerar la cena con gracia y darle algo de respiro al estómago.
Empanada de Atún: Tradición gallega sin trampa ni cartón, servida en cuatro generosas porciones dispuestas a desaparecer del plato. La imagen lo dice todo, nos encontramos ante una masa de pan fina, con ese apetecible tono dorado y brillante por encima que delata el trabajo en el horno. Nada de costras gruesas que hinchan el estómago innecesariamente, aquí el grosor es el justo para contener un relleno generoso, meloso y bien repartido de esquina a esquina, donde el atún se integra a la perfección con un minucioso sofrito de cebolla jugoso que no le sobra ni una gota de grasa. Un bocado con la consistencia exacta, crujiente al morder la superficie y tierno en su corazón.
Chipirones Encebollados: Una de las joyas de la corona que te reencuentra con el recetario tradicional bien ejecutado. Lo que asoma a la mesa es un conjunto de cefalópodos enteros, tiernos a más no poder y guisados con una cantidad ingente de cebolla pochada a fuego lento. Esta se carameliza en sus propios jugos hasta quedar melosa, untuosa y con ese dulzor natural que abraza al calamar sin restarle protagonismo marino. El conjunto se corona sobre una base generosa y crujiente de patatas chips cortadas finas, panadera de verdad, perfectas para empaparse de la salsa y actuar como el vehículo perfecto en cada bocado. Un plato para mojar pan y no dejar ni rastro en la fuente.
Pulpo a la Plancha: Menudo espectáculo llega a la mesa. No estamos ante el típico corte en rodajas sobre plato de madera, sino ante un señor pulpo exhibido en dos trozos monumentales de una pata abierta longitudinalmente por la mitad, de punta a cabo. Al pasarla por el hierro han conseguido ese contraste soberbio, la superficie muestra un tostado crujiente riquísimo, mientras que la carne interior retiene una textura nacarada, tierna y con el mordisco firme que exige el buen producto. Todo ello descansa sobre un colchón abundante de patatas bien doradas, marcadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, el toque justo de pimentón que lo remata y unos granos de sal gorda. Un plato totémico.
Raxo de Cerdo: Sencillez gallega elevada a la máxima potencia. Nos encontramos ante una ración generosa donde el lomo de cerdo, cortado en dados rústicos pero uniformes, se saltea alegremente con un toque suave de adobo. Lo mejor es el punto de cocina, la carne llega con sus bordes sutilmente dorados por el golpe de fuego, pero manteniendo todo su jugo y terneza en el interior, sin quedar seca en absoluto. Al lado, ocupando media fuente, un despliegue formidable de patatas fritas cortadas a mano, crujientes por fuera, tiernas por dentro y bien escurridas. Un plato directo, casero y reconfortante que cumple con creces lo que uno busca en una buena taberna.
Espuma de chocolate con café: El remate dulce llegó servido en un vaso de cristal que desvelaba el juego de densidades a la perfección. En la parte superior, una espuma de cacao ligera, aérea y con el punto justo de amargor sedoso que se fundía en la boca sin empalagar lo más mínimo. El gran acierto aguardaba en el fondo: una golosa capa con un sutil y aromático toque de café expreso que aportaba profundidad y un contraste magnífico. Un postre adulto, equilibrado y con el carácter necesario para limpiar el paladar tras el festín.
El servicio de vino merece una mención especial. El equipo conoce bien lo que se trae entre manos y mima las temperaturas, algo indispensable cuando se juega en esta liga. Al repasar la carta de blancos que manejan se confirma el veredicto: esto es el paraíso para cualquier amante del vino gallego. Ofrecen una selección impecable y con precios de lo más sensatos que repasa lo mejor de las denominaciones atlánticas, desde joyas de las D.O. Rías Baixas, Monterrei o Ribeira Sacra, hasta propuestas de Vino de la Tierra - Val do Miño. Nosotros decidimos barrer para casa apostando por la tipicidad de la D.O. Ribeiro a través de una bodega de total confianza:
Casal de Armán Blanco: Un ensamblaje mayoritario de Treixadura (90%) con toques de Albariño (5%) y Godello (5%) que en carta se defiende por unos competitivos 21,00 €. Un vino fresco, con una vibrante acidez atlántica y recuerdos de fruta blanca que funcionó a la perfección con la empanada y los chipirones. Para mesas más largas, ojo al dato, manejan también el formato Magnum por 39,00 € o la botella de 50 cl por 16,50 €, detalles que demuestran que piensan en el disfrute del comensal.
Si la oferta de blancos en O Secreto do Viño es tentadora, el apartado de los tintos no se queda atrás. Rompe de inmediato con ese viejo y falso mito de que en Galicia solo se hace buen blanco; aquí demuestran un respeto reverencial por las variedades tintas autóctonas. La propuesta de tintos de la casa exhibe etiquetas con mucho criterio procedentes de las principales denominaciones gallegas (con especial mimo a la D.O. Ribeiro y la D.O. Ribeira Sacra) a unos precios de lo más sensatos. Son tintos con garra, frescura y ese perfil atlántico tan particular, perfectos para escoltar raciones con fundamento. Pero no descuidan el resto de denominaciones españolas de las que hay una buena representación en la carta.
Casal de Armán Tinto: La botella que coronó nuestra última noche figura en la carta por unos magníficos 21,00 €. Un ensamblaje magistral donde conviven la finura de la Brancellao, la frescura de la Caíño Tinto (o Caíño Longo) y la estructura de la Sousón. Es un vino que huye de las maderas pesadas que saturan el paladar: ofrece un trago directo, vivo, cargado de fruta silvestre y con una acidez impecable que limpia la boca tras cada bocado de raxo o pulpo a la plancha. La casa maneja también el formato Magnum de Casal de Armán Tinto por 35,00 €, todo un a tentación para prolongar el disfrute sin miramientos
O Secreto do Viño es de esos sitios que justifican un desvío. Me convence su falta de pretensiones, el producto llega a la mesa bien tratado, las raciones invitan a compartir entre amigos y el precio final es de una sensatez admirable para los tiempos que corren. El equipo de sala destaca por su cercanía y por esa amabilidad gallega tan natural que te hace sentir como en casa desde el primer minuto. No busques aquí la última tendencia vanguardista, pero si quieres comer de maravilla en un ambiente acogedor, apunta esta dirección. Yo no descarto volver en cuanto pise de nuevo tierras de A Coruña.