Restaurante ubicado en el interior de la ciudad de Cullera, alejado de la zona turística, local luminoso aunque algo ruidoso cuando se llena, que suele ser casi siempre. Hacen una cocina de proximidad, con producto de la lonja y las huertas de la zona, una carta que huye de las modas actuales que convierten a muchos restaurantes en copias planas unos de otros, nada de elementos exóticos, cocina de la zona bien ejecutada y con base tradicional aunque actualizada y puesta al día, basada en las experiencias que les han enriquecido por las estancias en restaurantes como Mugaritz, Lera o Átrio. Además de la carta, que fue la que utilizamos en esta ocasión, ofrecen un menú del día muy amplio e interesante, con opciones apetecibles y un buen repertorio de arroces secos y melosos, fideuàs, guisos tradicionales y otros novedosos. Sobre todo vale la pena dejarse aconsejar, imprescindible si vas por primera vez. Te aconsejo que antes te estudies bien la carta y reserves algún plato para no perderte lo que más te interese.

Esta reseña corresponde a dos días en los que fuimos a comer, nos apetecía darte una visión más amplia del local y sus propuestas.

La cocina está parcialmente abierta lo que permite apreciar el desarrollo de algunas de las preparaciones. Es una buena señal de que no hay nada que esconder.

El pan que ofrecen es de masa madre y está muy bueno. Destaca por un perfil de sabor rico y profundo, con un matiz levemente ácido producto de una fermentación prolongada con masa madre. Tiene una corteza gruesa y crujiente, con aromas tostados y caramelizados, y una miga suave, aireada y delicada. Su fragancia recuerda a la harina tostada, al fermento y al horno, mientras que en boca resulta firme, equilibrado y muy sabroso.

El producto es de primera, como muestra estas quisquillas que están tan frescas y sabrosas que nos las pudimos comer crudas. Deliciosas, con ese dulzor característico del marisco, consecuencia de su defensa ante la salinidad del mar. El marisco es dulce debido a la alta concentración de aminoácidos libres, especialmente la glicocola (o glicina), que se acumulan en su carne para equilibrar la salinidad del agua marina en la que viven.

Si hay gamba roja ¿quién se niega a rendirle pleitesía a la reina del mar? 

Cuando el producto es bueno no hace falta manipularlo mucho, una pasada por la brasa es suficiente para sacarle a este calamar toda su riqueza. Tierno y sabroso, exquisito.

En la carta aparece como "Croqueta de temporada", por eso tienes que preguntar ese día cuál han preparado. Te aseguro que las dos que probamos estaban deliciosas. Esta es la croqueta de pollo con ajos tiernos. Por fin una bechamel que sabe y acompaña bien.

Esta otra croqueta, que probamos el primer día, era de costilla de ternera. Nos supo tan buena que pedimos otras dos. Se percibe perfectamente el producto dentro y el sabor es nítido y claro, sabe a lo que promete.

Esta fue una de las primeras cosas que me llamó la atención de la carta las "Empanadillas de blanc i negre”. Lleva más blanc que negre, de calidad, un embutido que elaboran en una carnicería próxima de confianza. Por encima lleva cebolla cruda y pimiento en salmuera (Pebre en salmorra). Si llego a encontrarme tres o cuatro habitas dentro ya me conquistan para siempre.

Solamente este plato ya justifica el viaje de Valencia a Cullera. "Raya con salsa holandesa y alcachofas salteadas". Ponle todos los adjetivos positivos que quieras, se los merece. El pescado completamente limpio, ni un solo cartílago, de sabor impecable, la salsa exquisita y las alcachofas tiernas y maravillosas. Imprescindible.

Este otro plato se llevó la medalla de plata. "Habitas encebolladas con lomo de atún rojo a la brasa y huevo a baja temperatura". Este está fuera de carta, seguramente por la estacionalidad del producto, si lo ves pídelo.

Denton a la brasa con alcachofas y quisquillas. Este fue el único plato al que le pusimos un "pero", salió demasiado hecho por algún descuido, una lástima porque el producto se notaba de primera. Había perdido bastante jugosidad.

La carta, además de un montón de arroces y fideos, cuenta con varios guisos, que hay que encargar, igual que los arroces. Entre ellos puedes elegir una Caldereta de rape y mariscos, Pato con cardo, Espardenya de anguila y pato de la Albufera y alguno más. A mi me apeteció desde el primer momento la "Anguila al horno". Está hecha con la Anguila Maresa: Considerada de mayor calidad, se pesca en invierno. Es oscura con la tripa plateada y una raya marcada. La sirven con muchos ajos y piñones. Debes probarla, te gustará.

Los postres se elaboran todos en el restaurante, de ello se encarga Loli Sambal, una buena repostera. De sus creaciones esta es la que más me gustó, la "Crème brûlée de naranja". Espectacular. Opinión unánime en el restaurante, nos lo recomendaron con mucho énfasis y estaban en lo cierto.

En los postres difíciles es donde se demuestra la maestría y la creatividad. Como en esta "Pavlova con piña asada y helado de agua de limón"

Al ir dos días distintos pudimos probar otros tantos vinos. Uno fue este blanco elaborado en Bodegas Valduero por Yolanda García Viadero, con uva Albillo Mayor, criado sobre lías, cosecha 2024 de la DO Ribera del Duero. Un blanco natural, sin filtrar, con sus levaduras autóctonas que aportan una frescura única. De color amarillo muy claro. Aroma frutal con fondo de manzana verde, piña y cítricos. Ligero y divertido en la boca, con una buena acidez. Estaba delicioso.

El otro vino fue este Valduero también, 2 Racimos Gran Reserva 2014, está elaborado con uvas de la variedad Tinto Fino (Tempranillo) 100%. Procede de un viñedo de más de 90 años, cuya producción nunca supera las 10.000 botellas. Solo se elabora en añadas excepcionales con una producción limitada y numerada. Un vino de coleccionista. Procede de uvas seleccionadas racimo a racimo, en vides que tan solo producen 2 racimos por planta. Color rojo granate. En su aroma se aprecian ahumados y cuero. En boca es intenso y se expande a medida que lo degustamos. Taninos todavía vivos a pesar de la edad y retrogusto intenso y persistente. Espectacular.

Apúntate esta dirección, me lo agradecerás.