De nuevo acodados en la barra de Toshi Restaurante para disfrutar de las elaboraciones del chef, tanto por la vista, mientras las prepara y las emplata, como después al comerlas. Verle trabajar con esa serenidad tan oriental es todo un espectáculo. El menú constaba de seis pases y un postre.
El pan que nos sirvieron lo vimos sacar del horno y desmoldar, como un bizcocho, venía perfumado con hierbas aromáticas, aceite y sal en escamas. Estaba exquisito. Todo el mundo repitió.
El primer plato era a base de espárrago blanco de Navarra, elaborado por él a partir del producto fresco, quisquillas, crema de almendra, tiras de corteza de naranja confitada y flores de saúco. Estaba delicioso.
El segundo eran unas alcachofas cocidas a baja temperatura y luego a la brasa en el kamado, clóchinas (mejillones del mediterráneo) y panceta de cerdo ibérico. Se cuecen las patatas en el horno, con sus pieles se hace la espuma y con las patatas la crema y se decora con flor de ajo. Un crack.
El plato anterior venía acompañado de una infusión de hojas de alcachofa con romero y una hoja de estragón. Un detalle agradable.
Muchas cosas pero no sobra ninguna. Flan de cebolla, en el fondo, guisante lágrima, salsa de las vainas, hueva de trucha, espuma de mantequilla de oveja y flor de té. Me hubiera comido varios.
Anguila asada caramelizada con vino blanco y manzanilla, un elemento que Toshi domina muy bien, el arroz de la base del plato está hecho con nabicol y caldo vegetal, va acompañado de unas hojas de rábano similares a las del wasabi que no pican y ralladura de rábano picante.Parece un desafío pero es un premio.
En el fondo del plato hay unas Orecchiette que son una pasta típica del sur de Italia, está cocida en un guiso de sepia bruta con la tinta y sus interiores, después se añade el resto de la sepia poco hecha a la plancha y kale o col negra y flores de mostaza. Un plato que sorprende pero convence.
Un plato espléndido, lleva bonito asado, tomate concasse, fruta de la pasión, calabacín, pasta de pimiento rojo asado y fermentado que es muy picante, la hoja y la flor de cilantro (Coriandrum sativum). Muchos matices, muchos sabores pero todo armonía.
Sorbete de fresón con fresitas de Canals, crema de remolacha asada y mousse de chocolate al 70%, kumquat confitado, aceite de arbequina y sal
Infusión de té