Que Askua va a estar siempre ligado al nombre de Ricardo Gadea es algo ineludible ya que él le dió el estilo y consiguió dotarle de la fama y reconocimiento que tuvo hasta que lo dejó. Pero ya ha transcurrido el tiempo más que suficiente para comprobar que su nuevo propietario y chef David Vázquez, ha superado sobradamente y con holgura el periodo de transición que tantas expectativas había creado entre los antiguos clientes. David ha tranquilizado a todos demostrando que la calidad del producto no se va a resentir, mantiene platos icónicos y proveedores habituales, como las carnes de Luismi Garayar o las Anchoas de Rafa López, pero eso no quita para que le dé al restaurante su impronta, donde se manifieste su personalidad y sus buenas maneras que ya demostró desde la cocina del mismo.
Aquí hay que venir en plan homenaje, olvídate de hacer una comida de trámite, como si fuese una de menú del día, es imposible, hay tantas tentaciones en la carta y fuera de ella, que sucumbirás, pero lo bueno de eso es que este momento lo recordarás durante mucho tiempo y te entrarán las ganas de volver.
El aceite que se ofrece para degustación es de la Cooperativa de Sant Pere en Moixent. Está elaborado con las variedades Grossal, Arbequina-Blanqueta, Picual y Manzanilla. Es de un color verde dorado, como se puede apreciar en la foto de abajo, brillante, limpio y viscoso. En nariz se aprecian recuerdos de tomate, tanto del fruto como de la tomatera. En boca es muy agradable, con una sensación suave de entrada y después te deja un punto picante en la garganta. Exquisito.
El pan que se sirve es muy bueno, se caracteriza por un sabor complejo, complejo, profundo y ligeramente ácido, derivado de una larga fermentación con la masa madre. Presenta una corteza gruesa y crujiente con notas tostadas y caramelizadas, una miga esponjosa y tierna. Su aroma evoca harina tostada, fermento y horno. En la boca se nota consistente y sabroso.
El montadito de steak tartar es una de las entradas que resultan imprescindible, es de los mejores que he probado, y llevo unos cuantos, este elaborado con carne de vacuno mayor de Luismi Premium, con un 50% de solomillo y otro tanto de encimera de chuletero de lomo alto. Tiene una consistencia más líquida que otros y resulta adictivo.
La cazuela de cocochas de merluza al pil-pil ha sido uno de los platos que se me quedaron más fijados en la memoria gustativa. Se trata de una ración abundante de la que disfrutarás.
Los callos, sabrosísimos, están hechos de "cap i pota", como sabes se trata de un guiso tradicional, contundente y gelatinoso, elaborado principalmente con cabeza de ternera, morro y careta (cap) y pata (pota), que aportan mucha gelatina.
No puede faltar la chuleta de lomo alto de Luismi, categoría Premium. Esta era pequeña solo 750 gr. La calidad sobradamente contrastada y para gozar de una carne tierna y muy sabrosa.
Si eres un poco curioso y preguntón te ofrecen todo tipo de información. Muchas gracias.
El postre estrella de la casa es la tarta de queso, que elaboran con dos variedades diferentes, pero hoy quería algo distinto y me decanté por las texturas de chocolate, algarroba, café y aceite de oliva. Más variado y también muy rico.
Encontrar este vino en la carta es una tentación muy fuerte. Casa Castillo Pie franco 2022. Uno de los mejores tintos del país y probablemente la mejor Monastrell de España. Proviene de una parcela llamada La Solana donde se encuentra una plantación de Monastrell a pie franco plantada en el año 1941. Despliega una intensidad única desde la primera impresión. Este vino tinto de color picota oscuro y borde granate cautiva con sus aromas de frutas como moras y cerezas muy maduras, con un toque de especias y café. Al probarlo, se percibe una gran potencia bien equilibrada, donde predomina la fruta madura sobre ligeros toques tostados. Sus taninos pulidos aseguran un final largo e inolvidable. Se disfruta porque combina a la perfección potencia y complejidad, ofreciendo una experiencia redonda y persistente en cada trago. Es, de momento, el único vino de Jumilla que ha conseguido alcanzar los 100 puntos Parker, lo hizo en la añada 2020.
Un regalo para el espíritu, el vino y la comida.