El templo del producto marinero frente al mercado del barrio

Cuando uno repite visita a un mismo restaurante en menos de un mes (estuve el 2 de mayo y he vuelto el 31 del mismo mes), huelgan las palabras. Es la prueba del nueve. Una señal inequívoca del placer que me produjo el primer encuentro. Volvemos a la carga en el Bar Cabanyal, un rincón auténtico que tiene una máxima de vínculo inamovible al producto de mercado fresco.

El local conserva con orgullo esa estructura e identidad de los bares de toda la vida. Se respira el ajetreo del barrio. Su acústica es vibrante; un murmullo alegre de fondo que delata que allí se va a disfrutar, lejos de la frialdad impostada de los locales de moda. El trato del personal es directo, eficiente, ágil y profesional. Es un servicio que no busca el aplauso, aunque se lo merece, sino la máxima eficiencia para que el cliente reciba lo que se espera de un equipo competente.

La propuesta gastronómica es un despliegue de producto fresco del día. Depende totalmente de la disponibilidad de los puestos del mercado. Cuando llegas nunca sabes lo que vas a comer, pero lo que sí sabes es que lo harás bien. Por eso la carta siempre es recitada, nunca esta por escrito, solamente la de los vinos. Plancha, vapor y guisos marineros tradicionales dominan un repertorio donde no cabe el postureo. 

Cuando oí nombrar las quisquillas me faltó tiempo para decir "eso lo quiero". Quisquillas al vapor (media ración) Ejemplares de tamaño mediano con una cocción exacta. Carne tersa, dulce y con ese toque yodado impecable que solo da el marisco fresco bien tratado. Insisto en que te fijes que esto era media ración. Casi todas las tapas que pedimos para tres personas eran así. Presta atención al detalle.

Mientras haya clóchinas aquí se han de pedir. Si repasas la reseña que hice anteriormente verás que algunos platos se repiten, pero es que es muy difícil sustraerse a la tentación. Además las tentaciones están para caer en ellas, así que, adelante. Clóchina valenciana a la plancha (media ración). En plena temporada, de buen tamaño y rebosantes de sabor concentrado. El toque de plancha respeta su jugo natural. Un festival.

Un clásico valenciano que siempre apetece. Esgarraet con bacalao y mojama (media ración). El pimiento asado en su punto de dulzor, bien meloso. El contraste salino del bacalao desmigado y las lascas de mojama eleva este clásico a una dimensión superior. ¡Qué bueno está siempre!

Ensaladilla de buey de mar (Esta es la única ración entera). Está tan exquisita que también la repetimos como la vez anterior. Una base de patata sumamente fina con mayonesa bien integrada, coronada por la personalidad sabrosa y la textura del buey de mar. Un equilibrio fantástico sin estridencias. La probarás.

Una tapa que siempre apetece ¿A que sí? Morro de cerdo (media tapa). No era solo corteza y grasa ahí hay "chicha". Crujiente por fuera, tierno y gelatinoso en su interior. Limpio de grasa excesiva. Un contrapunto carnívoro impecable. Voy a por otra.

El postre tenía que ser casero y elegimos esta Tarta de la abuela. Un postre sencillo, honesto, con ese sabor a hogar que evoca la combinación de galleta, chocolate y natillas. Cumple con creces.

La bodega del establecimiento sorprende por su nivel, no es muy amplia pero tiene valor añadido, ya que algunas de las referencias que encuentras no son las habituales de un bar. Aquí se preocupan y a veces encuentras sorpresas. ¡Lástima que se les había agotado "Finca El Maldito". Pero lo suplimos correctamente.

Para empezar, decidimos abrir la comida con Casar de Burbia Godello 2025, un blanco de DO El Bierzo. En copa se presenta limpio, con una frescura vibrante y una nariz donde destacan las notas de fruta blanca madura y sutiles toques de hierba fresca. En boca posee una estructura fantástica gracias a su crianza sobre lías; es untuoso pero mantiene una acidez eléctrica y un final mineral impecable. Esta viveza fue clave para limpiar el paladar tras los platos de marisco.

A continuación, para acompañar el morro y el tramo final, optamos por Corimbo 2022 de Bodegas La Horra en la Ribera del Duero. Un vino maduro y muy elegante. Despliega una nariz intensa rica en fruta negra, toques de especias dulces y un fondo mineral muy sugerente. En la boca se muestra pleno, con taninos sedosos y una madera impecable que aporta cuerpo y volumen, pero sin restar ni un ápice de protagonismo a la comida. Un tinto serio que redondeó la experiencia de forma impecable.

Como puedes ver la cuenta final ascendió a 128,10 €. Al haber compartido la mesa entre tres personas, el coste por comensal se queda en unos 42,70 €.
Pagar poco más de cuarenta euros por cabeza en una comida donde ha desfilado quisquilla, clóchina, ensaladilla de buey de mar y, sobre todo, dos botellas de vino de ese nivel (un Godello de peso y un Ribera de entidad), es un precio módico. Pocos sitios quedan ya que te permitan disfrutar de esa calidad de producto y bodega sin castigar el bolsillo.
En mi opinión, el Bar Cabanyal se reafirma como una parada obligatoria en Valencia. Es el triunfo de la honestidad en el plato y en la factura. Una taberna que dignifica su entorno y cuida al comensal.

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