La Fábrica es una dirección imprescindible en la calle peatonal San Juan de Burgos para aquellos que buscan alta cocina de mercado con identidad. Comandado por el chef Ricardo Temiño, el local ofrece un interiorismo contemporáneo. Su propuesta culinaria equilibra la despensa autóctona con guiños actualizados de un nivel técnico sobresaliente. Cuenta con el que probablemente sea el mejor carpaccio de costilla de ternera del país, croquetas y morcillas impecables, y postres para entusiastas del cacao como su Fábrica de Chocolate 2. La bodega es un templo para los amantes de los grandes tintos y el coste medio resulta sumamente equilibrado para una casa que ostenta el brillo de la alta gastronomía.