Altramuz. Playa de San Juan. Alicante

por paco
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¡Disfrutar!

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En la zona de la playa de San Juan de Alicante nos encontramos este acogedor y atractivo restaurante gestionado por los hermanos Luján, Bernabé en la cocina y Adrián en la sala, llevan adelante este proyecto con buena expectativa.

Ofrecen una carta sugestiva y original, de una cocina moderna, creativa y muy bien realizada, sobre una base tradicional han sabido presentar unas atractivas propuestas contemporáneas y conceptualmente bastante innovadoras. Apoyándose mayoritariamente en el horno de leña y la parrilla.

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Aunque hay opciones de menú, nosotros nos decantamos por elegir platos de la carta para probar aquello que más atractivo nos resultaba, que era mucho. A continuación expongo los elementos que intervinieron en la comida.

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El pan excelente, tanto la corteza como la miga, ésta consistente y la otra crujiente y muy sabrosa. El detalle de la vajilla del color del altramuz es muy simpática. La miga también se mimetiza.

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Nos ofrecieron para degustar un aceite exquisito, de la almazara Casa de la Arsenia, de El Pinós, Alicante, elaborado con las variedades arbequina y picual.

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El primer pase fue esta ensaladilla de gambas con mayonesa de su coral, perlas de wasabi, huevas de trucha y regañás de algas. Un caleidoscopio de colores, texturas y sabores.

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En carta aparece como foie de rape, este fantástico hígado del pez con el peor aspecto de los que hay en el mar, pero que bueno estaba a la plancha con ajetes.

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Después vino el calamar a la brasa con alcachofas. Tierno y sabroso, ¡que maravilla!

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Lomitos de atún rojo a la brasa con espaguetis de calabacín, chalotas salteadas y salsa de cerezas y jengibre. Iba acompañado de un mini biberón con salsa de soja para dosificarla al gusto. Un atún exquisito y un plato muy sugestivo y elegante.

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El vino que nos acompañó fue este "L’Ombre" de la bodega homónima, de la DO Ribeiro, elaborado con la variedad treixadura de cepas centenaria. Pasa siete meses en depósitos y un año en botella. Se aprecian aromas de fruta blanca y en boca tiene una acidez amable, fresco y largo. Elegante. Un acierto la elección.

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El primero de los postres consistió en piña a la brasa perfumada al ron con helado de coco. La piña se brasea con antelación y se enfría con el ron. Ideal para el final de la comida.

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El otro postre fue esta “Fiesta del chocolate”. Texturas y sabores. ¡Chocolate! ¡Chocolate! ¡Chocolate!

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Acabamos con este fondillón "Culebrón" by Robert Brotons Reserva 1964. Elaborado con la variedad monastrell. Se nota un aroma a uva pasificada. En la boca es semiseco, suave y limpio, con buena vía retronasal. La Guía Peñín le otorgó 96 puntos en su edición de 2020.

Si vivís, estáis o pasáis por San Juan en Alicante no perdáis la oportunidad de gozar de esta experiencia. ¡Para disfrutar!

Fotografías: © Paco Palanca / Instagram: @ojoalplato.blog  / Facebook: @ojoalplato /Twitter: @ojoalplato /Twitter: @pacopalanca

Ficha de restaurante
Cocinero/a Bernabé Luján
Dirección Avenida de Holanda, 18 Playa de San Juan – Alicante
Teléfono +34965466212
Página web https://www.restaurantealtramuz.com/

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