Audrey's, para los buenos gourmets. Calpe (Alicante)

por paco
Calpe Cocina mediterránea Cocina creativa Precio sin vino 50-60 Precio sin vino 40-50 Menú gastronómico Cocina de producto

Todavía es relativamente fácil conseguir mesa en Audrey's

00_primera

Pero eso va a cambiar, por las noches ya es más complicado, pero estoy convencido de que en poco tiempo los turistas  gastronómicos que visitan España, que cada día son más, coparán todas las mesas y tendremos que hacer las reservas con varios meses de antelaciòn.

Porque este restaurante lo tiene todo para triunfar. Un extraordinario chef, Rafa Soler, en un gran momento de forma, con un buen equipo de cocina.

01_cava

Además cuenta también con un excelente equipo de sala, dirigido por César Hernández Coca, uno de los mejores sumilleres de España, el cual administra una bodega con más de ciento cincuenta referencias.

Una carta de temporada, un menú de mediodía y dos menús degustación, basados principalmente en productos de proximidad y estacionalidad, pero sin renunciar a los nuevos sabores que es capaz de aportar la creatividad y el ingenio de Rafa Soler. La base mediterránea de su cocina es muy patente, pero sabe darle unos matices que la convierten en algo nuevo que sorprende sin dejar de ser auténtica.

Las opciones para maridar los menús están muy abiertas y si preferimos elegir nosotros el vino el consejo de César siempre es muy apreciado para escoger uno o dos vinos que acompañen a todo el menú. Con sus indicaciones esta fue nuestra elección.

03_aperitivo

Una apreciable manzanilla para el aperitivo. La Papirusa de Lustau, siempre exquisita y fresca.

05_albarinyo

Un albariño ligero para los primeros y sutiles platos. El Jardín de Lucía.

06_verdejo

Después un gran blanco, con carácter y muchas cosas que decir. Ossian.

07_mauro

Para los platos más contundentes este gran Mauro. No necesita presentación.

30_moscatel

Y par los postres otro infalible, el Casta Diva Cosecha Miel de Bodegas Gutierrez de la Vega.

08_pan

El pan, un detalle importante que los buenos restaurantes cuidan.

09_aceite

Acompañado de un buen aceite es un aperitivo típico mediterráneo. En este caso Señorios de Relleu.

10_pan

El servicio del pan es impecable y todas las modalidades estaban exquisitas

El menú Audrey's  (59€) de este verano 2016 era este:

11_aperitivos_1

Unos snacks que visualmente resultan muy atractivos.

12_aperit_2

Se empieza por una manzana verde muy jugosa

14_apert_3

Un vermut casero de berberechos que se come metiendo la cuchara de abajo a arriba

19_aperiti_4

Coca de dacsa con hueva de bonito. Un guiño a la cocina tradicional de La Marina

13_aperi_3

Mejillón en escabeche. Muy sutíl

16_quisquillas

Pepino con quisquillas y jugo de ensalada. Frescura.

17_tomate_1

18_tomate_2

19_tomate_3

Tomate "20 horas" con sardina ahumada y agua de tomate seco. Espectacular

20_esparrago

Espárragos blancos con pasas, crema marina y anchoas. Me encantó

21_calamar

22_sopa

Calamar con ferradura acompañada con una sopa de alimonados. Sorprendente

23_berejena

Berenjena ahumada con ñoquis de queso  de cabra y dashi de mojama. Apuntando a una original escalibada

23_cangrejo

Ensalada de cangrejo real con mayonesa kimchi y aguacate. Toques orientales

24_ostra

Ostra con pil-pil cítrico, aguacate y piparras. Un plato para mantener en los próximos menús

25_arroz

Arroz meloso con gamba roja de Dénia al ajillo, al centro un bombón elaborado con la cabeza de la gamba. Impresionante en todos los aspectos, sabroso, bien cocido y exquisito.

26_salmonete

Salmonetes con consomé de sus espinas y mandarina. Buena conjunción

27_ ordero

Paletilla de cordero lechal con chipotle y cebolleta. Tiernísimo.

28_herberet

Herberet con albahaca, manzana y lima. El herbero es una bebida anisada macerada con hierbas aromáticas.

29_chocolate

Chocolate, chocolate y chocolate. Los golosos felices

31_petit fours

Petit fours: sablés de vainilla, gominolas de anís estrellado, trufas heladas y nubes de vino tinto

Un menú que es todo un festival, la maestría de Rafa Soler en la cocina es incuestionable. Domina la cocina y el producto de la zona como pocos, convenientemente puesta al día y con un estilo particular muy refinado.

El restaurante Audrey's está ubicado en el Hotel AR Diamante Beach SPA en Calpe (Alicante) Avda Juan Carlos I, 48 www.audreys.es  Teléfono del restaurante 608 667 637

Ficha de restaurante
Cocinero/a Rafa Soler
Dirección Avda Juan Carlos I, 26,Calpe, (Alicante) 03710
Teléfono +34608667637
Página web http://www.audreys.es/
Estrellas Michelín
Soles Repsol

Dejar un comentario